无油蛋黄奶香小馒头

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天使烘培

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奶香小馒头，这个馒头小家伙超级爱吃，只是制作精细，要有耐心。配方中没有用到黄油及其它任何油脂，黄油吃多会腻，本小馒头纯粹奶香，清爽健康美味。

无油蛋黄奶香小馒头的用料

马铃薯淀粉 250g	低筋面粉 40g
奶粉 50g	细砂糖 75克
无铝泡打粉 3克	蛋黄液 90g

无油蛋黄奶香小馒头的做法

步骤1

第一步：将细砂糖全部加入蛋液打匀，2分钟时间，不要打发。

步骤2

第二步：加入奶粉及泡打粉再搅拌均匀。

步骤3

第三步：分几次加入搅拌均匀的淀粉及面粉混合粉，用筷子搅拌成面疙瘩，再慢慢揉成面团，包上保鲜膜静置10分钟。

步骤4

第四步：切下小块面团，搓成筷子般大小的长条，再用小刀切成长度与直径相当的小丁。

步骤5

第五步：将小丁搓成小小圆球，如甜豆般，放入已铺锡纸的烤盘。

步骤6

第六步：将烤盘放入烤箱，上下火，温度160度，考6分钟，然后温度调到130度，考4分钟，大功告成。

步骤7

出炉了，特写，哈哈！

无油蛋黄奶香小馒头的烹饪技巧

马铃薯淀粉250克（我用的是德国进口的风车牌马铃薯淀粉，以下简称淀粉）、低筋面粉40克（占淀粉量的15%）、全脂奶粉50克（占淀粉量的20%，我用雀巢全脂奶粉）、细砂糖75克（占淀粉量的30%）、鸡蛋液90克（占淀粉与面粉总和的30%，即290克的30% ，我用只用蛋黄）、安琪无铝泡打粉3克（占淀粉与面粉总和的1%，需要精准控制）。蛋液不能打发，拌匀即可，否者是蜂窝状，泡打粉也会不起作用，不会有入口即化的酥脆感。烤箱上下火160度6分钟，后改成130度4分钟，这样皮脆、内部也完全酥化，都用大火会导致外皮焦化，内部也会不酥化的状况。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-22

©本菜谱的做法由天使烘培编写，未经授权不得转载

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