混搭芝士的中式咸塔 --- 叉烧芝士塔

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叉烧是广东特色肉制品,多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。(引) 马苏里拉(Mozzarella)奶酪,别名:马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪。(引) 提到叉烧,你又会想到哪些以叉烧为主材料做的食品呢?我想到的是:叉烧饭、叉烧包、叉酥。。。。。。但是叉烧塔是不是味道也会不错呢?那么融合马苏里拉芝士的 --- 叉烧芝士塔,是不是味道会更胜一筹呢?酥脆的塔壳、香甜不腻的广式叉烧肉,与上好的马苏里拉芝士完美融合,咸香可口,芝士味浓郁,滋味妙不可言。

叉烧芝士塔的用料

塔皮(千层酥皮或清酥皮) --- 中筋面粉 150克 塔皮(千层酥皮或清酥皮) --- 黄油 15克
塔皮(千层酥皮或清酥皮) --- 盐 0.5克 塔皮(千层酥皮或清酥皮) --- 水 82克
、塔皮(千层酥皮或清酥皮) --- 片状酥油(我用的歌文) 110克 叉烧粒(具体克数均可根据个人口味) 少许
刨丝马苏里拉芝士(具体克数均可根据个人口味) 少许

叉烧芝士塔的做法

混搭芝士的中式咸塔 --- 叉烧芝士塔的做法图解1

步骤1

做法: a.塔皮(千层酥皮或清酥皮) 1.将塔皮材料中除片状酥油外的其他材料,倒入搅拌缸,进行搅拌; 2.将搅拌至表面光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时; 3.取出冷藏后的面团,擀开,如图所示,将片状酥皮放在擀开的面团上; 4.将重合的上下面团用手捏合;
混搭芝士的中式咸塔 --- 叉烧芝士塔的做法图解2

步骤2

5.将包好酥油的面团旋转90度,如图所示,用擀面杖在上面横着、竖着轻压; 6.翻面,再将步骤5的面团擀开,四折(二分之一); 7.四折(二分之二); 8.将四折后的面团旋转90度,如图所示,用擀面杖在上面横着、竖着轻压;
混搭芝士的中式咸塔 --- 叉烧芝士塔的做法图解3

步骤3

9.翻面,擀开,如图所示,三折;包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时; 10.取出冷藏后的面团,重复四折一次、三折一次,再放入冰箱冷藏1个小时; 11.取出冷藏后的面团,擀开,0.5厘米厚,30X20厘米的千层酥皮。
混搭芝士的中式咸塔 --- 叉烧芝士塔的做法图解4

步骤4

b.叉烧芝士塔 1.用有花边的圆形钢切模在千层酥皮上面,切出6个圆面片; 2.将面片放在塔模里,用两个大拇指将塔皮由中心向四周推开,直至跟模具大小相同;(塔皮的边要稍高出塔模) 3.用牙签在塔皮上叉些小孔; 4.撒上叉烧粒;
混搭芝士的中式咸塔 --- 叉烧芝士塔的做法图解5

步骤5

5.撒上刨丝马苏里拉芝士; 6.放在烤盘上,烤箱提前预热15分钟,195度,上下火,中层,烤25-30左右(至表面芝士烤成金黄色)。

叉烧芝士塔的烹饪技巧

小贴士: 1.在包片状酥油时,尽量使面团和片状酥油贴合,不要里面有鼓起的气泡; 2.钢切模的直径要比塔模的口径略大,塔模有大小尺寸,根据自己手边的塔模来选择; 3.要想做出芝士拉丝的效果,可以多放些芝士。
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创建时间:2011-12-08

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