宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛

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默默扒猪皮

默默扒猪皮

2014-06-29
作为宁波人的后代貌似不会烧个海鲜羹什么的说不大过去…就和老爸学了个箬鳎鱼羹,很鲜,我还用来拌饭了。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

500g 玉米粒50g
青豆30g 胡萝卜20g
50g 十颗左右
黑木耳适量

辅料

 
8-10g 适量
适量 两勺
适量 800ml
适量

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法步骤

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解1

1. 约十几颗干贝提前泡变软,撕碎一点。并且准备好玉米粒,青豆,胡萝卜丁,黑木耳丁,荸芥丁。

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解2

2. 除了玉米和青豆别的蔬果丁切细点~

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解3

3. 两条箬鳎鱼,约一斤,洗净切大块后,加适量料酒,水煮约10分钟煮熟即可。

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解4

4. 尽量是煮完后水也正好收干了,这样鲜味可以保留~

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解5

5. 开始蛋疼的去骨头吧!主要是鱼身两边的小刺和当中的大骨头。本着不浪费的原则,我花了一小时把两边的骨头也一起去掉了,嫌麻烦的同学可以直接去掉两边带刺的鱼肉和大骨头。

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解6

6. 去骨基本完成,可以用手把鱼肉碾碾顺便感觉下还有没有漏网之鱼骨

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解7

7. 热锅热油,下青豆,玉米,胡萝卜丁,黑木耳丁翻炒至熟。

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解8

8. 倒入荸芥丁,干贝丝,鱼肉。

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解9

9. 翻炒均匀。

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解10

10. 倒入约800ml清水

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解11

11. 倒入少许料酒,煮开。

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解12

12. 根据口味撒入8-10g盐,适量糖,适量黑胡椒,酌情加适量鸡精(可不加)。

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解13

13. 淀粉和水约3:2化开,一点点倒入汤中勾芡,搅拌至起稠后关火。

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解14

14. 出锅,盛碗~

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解15

15. 成品~好鲜呐~

小贴士

其实什么鱼都可以,就是最好用容易去骨的鱼,不然会去得很蛋疼…欢迎关注我的公众号,烘培碎碎念(BakingTwitter) ,定期推送新菜谱,还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法,有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。我的微店:http://wd.koudai.com/i/268468210?wfr=c。我的烘焙博客:http://blog.sina.com.cn/u/2087263981

分类:

水产午餐
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