关东煮

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关东煮的用料

昆布 一条 柴鱼片 一把
白萝卜 魔芋
鱼竹轮 冬笋
酱油 适量 适量

关东煮的做法

步骤1

昆布剪成小条,放入锅中,加入适量清水,浸泡4小时以上(我是前一天晚上准备的所以浸泡了一夜)。

步骤2

将浸泡好的昆布连同水一起放到炉子上用中小火缓慢加热,在水快开前将昆布取出,然后将昆布汤煮沸。

步骤3

加入酱油调味。用酱油调味时,一方面要注意咸淡和味道,一方面还要注意汤底的颜色,按照自己的接受程度进行调整——喜欢汤底颜色淡一点的,就少放点酱油,然后再加入盐来调整咸淡即可(这次我用的是龟甲万的酱油和海盐)

步骤4

加入一把柴鱼片,微微搅拌让柴鱼片浸透后,做最后的咸淡调整。关火,然后用网筛过滤汤汁备用。
关东煮的做法图解5

步骤5

白萝卜切成厚1.5公分左右圆片并去皮,魔芋切块,冬笋切块,竹轮解冻洗净(冬笋先过水焯一下,去掉酸涩味)
关东煮的做法图解6

步骤6

将切好的材料放入昆布高汤,中火煮开后立刻转小火,让汤保持一个微微沸腾的状态。之后可以将锅子转移到电炉上,小火微沸继续煮1小时以上。

关东煮的烹饪技巧

小tip: 昆布高汤只是一种最基本的日式高汤,我想日本的每家关东煮小铺都会有自己的独门配方高汤吧。 1.小火微沸慢煮这个做法的灵感实际上来自料理仙姬,事实证明完全符合我的预期——微沸状态煮汤可以保证萝卜不会碎掉不会丢失形状,但又可以软烂到入口即化同时彻底吸收汤底的味道,实在是好吃极了。而且煮好后的汤底依然是无比清澈,赏心悦目~ 2.如果有时间的话,可以让食材们尽量多煮煮从而更好的入味,我这锅大概煮了5个小时 3.食材可以按照自己的喜好来放,一般意义上传说中的关东煮四大基本食材是:萝卜、竹轮、魔芋、鸡蛋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-08

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    / 7 关东煮的做法步骤

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