川系鱼香味的起源【老四川豆瓣鱼】

东郭书生

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闲时，我有一个习惯，翻看过往的图片，回放图片的过往。 思绪横冲直撞地游走，碰壁了，才好和自己的灵魂较真。肆意妄为，安之若素。 我的美食，我的旅行， 我的情怀，我的念想。 倘若，一张菜品的片子让我的目光停留良久，不要怀疑，那一定不是口水引发的痴呆。 眼波流转着徘徊，那年那日的那一场欢聚。 前面那座山，你是什么山？ 过了昌都寺，才能到雅安。 前面这道菜，你是什么菜？ 糌粑团儿香，豆瓣鱼儿鲜。 巴蜀经典名菜之，＜豆瓣鱼＞。 我悉心烹制了它，作为晚餐的主角，为的是招待一位远自藏区而来的客人。 经常游走藏地的表妹，向我引见了她的这位朋友。在此之前，我曾读过一本书，一位汉人深入藏区草原支教数载，信仰与执着，宗教与冲突，姻缘与际会，迷茫与回归。雪山苦寒下的孤独，铺洒着遍地格桑花的绚烂。 托表妹的福，我有幸亲自招待的正是故事里的主人公。 藏民不吃鱼，是源远的文化风俗与宗教传统。不难想象，汉人久居藏地，最心痒的味道里，鱼自然逃不了干系。身为成都土著，奉上川式名鱼，就是我的第一念头。 倘若，我要说豆瓣鱼是川菜第一鱼，想必招来的疑惑不会太少。毕竟，新派川菜的强势崛起乃至席卷国土而一发不可收拾，足以让名扬四海的酸菜鱼或是水煮鱼在票选中拔得头筹。 不过，若是碰上几位顽固的土著叼嘴儿，从他们口中你或许有机会得知，闻名天下的川系鱼香味，它的启蒙老师，就是豆瓣鱼。此中，其地位总可窥见一斑了吧。 咸鲜微辣，酸中带甜。 当鲜香四溢的浓汁铺洒在脆嫩鱼身的瞬间，沁入心脾，请容我发自肺腑的呐喊一声：豆瓣，不愧为川菜的灵魂。 把酒言欢，兴起处，响起嘹亮的歌喉，淳朴的藏调。似乎，我好像还能嗅到远方泥土的沉香。 而要说此间最得力的作陪，非美食不可为也。 生性敏感娇嗔的舌尖，唯有佳肴的小心伺候方可引诱出慷慨的妙语。 我的料想是如此贴切，豆瓣鱼入口的美好瞬间，就是话匣子拉开的酣畅时刻。 无比荣幸的是，我的私房菜得到了洗劫一空的最高礼遇。 酒足饭饱，可惬意的交谈始终意犹未尽。 藏地的际遇总惹人好奇，但我不会冒然挖掘内心世界。 最初的何种机缘巧合，义无反顾，深入气候恶劣交通阻隔的高原腹地。 又是未了的何种牵挂，让虚弱身体里的眷恋始终绵延。 这些，都只该属于一个独一无二的灵魂。 最好的故事，都没有结局。 最美的情怀，都不能言语。