苏式焖肉

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琬静
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前几天早上老爸锻炼好身体后，跑去面馆吃了一碗焖肉面，回来后对我说现在面店里的面好贵哦，早上一碗焖肉面要十五块的啦，肉还那么小小一块，太贵了太贵了，吃不起了，不吃了。呵呵，我就知道你又在馋那一块肉了，以前冬天我都会烧好焖肉切成片放在冰箱冻着，想吃了就拿出焖肉汤汁下碗面，放块焖肉做浇头，既然你老爸想吃，做女儿的当然是行动起来，烧焖肉下面吃。

苏式焖肉的用料

肋条肉 2斤 盐 适量
蒸鱼豉油 适量 冰糖 少许
料酒 少许 八角 3个
香叶 4，5片 葱结
姜片 3，4片

苏式焖肉的做法

苏式焖肉的做法图解1

步骤1

肉买带皮肋条一块。如图中显示，五花夹心。
苏式焖肉的做法图解2

步骤2

放盆里，肉的每一面都抹上盐，腌制。
苏式焖肉的做法图解3

步骤3

抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水。腌五，六个小时。
苏式焖肉的做法图解4

步骤4

盆里拿出肉，洗干净，锅内放水放入肉浸没，水开煮2，3分钟，关火，洗掉肉上血沫，钳掉猪毛，处理干净。
苏式焖肉的做法图解5

步骤5

锅内放水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。我用的锅是有调节火候的炖锅，如果你是放在煤气灶上煮的，请注意火候，小火慢炖，水一次加足。
苏式焖肉的做法图解6

步骤6

准备葱，姜片，香料。
苏式焖肉的做法图解7

步骤7

锅放水，放入葱，姜，香料煮开，倒入料酒。
苏式焖肉的做法图解8

步骤8

水开，放入肉块，倒入蒸鱼豉油少许，盐1勺，冰糖少许，盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时。千万记住了，一块好的焖肉不是靠煮出来的，这样焖出来的肉才会肥肉入口即化，肥而不腻，吮嘴酥烂。
苏式焖肉的做法图解9

步骤9

肉捞出，装保鲜袋里放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天后再把肉切片，顺便把肋骨剔除，千万不要热的时候就切片，肉会成碎块的。
苏式焖肉的做法图解10

步骤10

话说那个肉烧好后刚从锅里捞出，俺家那个做医生的小阿姨来给俺妈送药，一进门后嗅着鼻子说好香啊，好香啊，你又在烧焖肉了，嘿嘿，你小阿姨有口福，我挑2块大的给你带回家。

苏式焖肉的烹饪技巧

烧焖肉余下的肉汁可以放冰箱里冷藏着，吃面时可作为面汤底料，也可以留着下次烧肉时用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-15

©本菜谱的做法由 琬静 编写，未经授权不得转载

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