秘制羊蝎子

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羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。 几日前翻冰柜,看到还有羊蝎子没有吃,就拿了出来,一看没有多少又拿了些羊排一起做。我就是这么个怕麻烦的银儿啊~做一次不容易,非要做的好多,吃起来才过瘾之前总是去饭店吃羊蝎子火锅,这次查了资料,也尝试在家做,觉得味道也不错,公婆都说很好呢~挑剔的饭团也觉得不错,汤汁也不油腻之后涮锅吃更加入味,我自然高兴,也算成功了。 以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者.   而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,***,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。 冬季补品(百度搜索↓)   这羊蝎子就跟涮羊肉一样,绝对是冬天儿最好的吃喝。再适当来点儿白酒,暖胃壮阳补身体,还美了您的舌头,何乐而不为呢?    吃的时候呢,是先啃肉再吸髓。就那吃相,非但不雅观,甚至有些野蛮。可话说回来,这吃像怎么看怎么透着股豪爽!论味道,就一个字儿,美!多说几句呢,可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙,又无腻味儿;这汤,你想羊龙骨顿的汤要是都不鲜还有什么新鲜。   羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。   羊蝎子是回民的传统食品,从2001年起在北京开始火爆起来,至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉,却对羊蝎子情有独钟,羊蝎子本不是登大雅的东西,几十元钱就能买一小盆,但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地,其原因在于:一是羊肉是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品,骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外,和牛肉相比,羊肉是比较安全的食品,不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。

秘制羊蝎子的用料

羊蝎子羊排 1000克 洋葱 半头
一块 四段
大蒜 3瓣 香菜 一小把
香油 少许 植物油 适量
少许 老抽 适量
生抽 适量 料酒 适量
冰糖 适量 小茴香 适量
大料 适量 肉寇 适量
豆蔻 适量 香叶 适量
冰糖 适量 桂皮 适量
高汤 适量 丁香 适量
花椒 适量 小辣椒 适量

秘制羊蝎子的做法

秘制羊蝎子的做法图解1

步骤1

将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来。 洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用。
秘制羊蝎子的做法图解2

步骤2

锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒, 大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。
秘制羊蝎子的做法图解3

步骤3

另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用。 在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻,再倒入汤锅中,加入一些热水 和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。

秘制羊蝎子的烹饪技巧

吃完香喷喷的羊蝎子之后,汤汁可以涮锅吃,放入喜欢吃的青菜,羊肉卷,豆制品之类的,味道也是极好极好的。这就是羊蝎子火锅了,因为汤本来就是高汤了,不腻,涮锅吃更有味儿呢!
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创建时间:2012-01-17

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    / 4 秘制羊蝎子的做法步骤

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