花蓝翻糖饼干

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关于生鸡蛋。蛋白糖霜使用的是生鸡蛋清，所以有很多人担心不卫生，其实买新鲜的鸡蛋，在使用前将鸡蛋清洗干净再打开使用，基本没什么问题。还是不放心的朋友，可以选择用蛋白粉（是做糖霜专用的，我见过的是就是这个wilton的，那种冲水喝的不行的哈）来替代生鸡蛋，蛋白粉是经过高温处理的，应该更保险。

花蓝翻糖饼干的用料

饼干 装饰糖霜
鱼胶粉 5克 冰水 30克
柠檬汁 2ml 朗姆酒 3ml
糖浆 80克 甘油 10克
糖粉 400克 食用油 5克

花蓝翻糖饼干的做法

花蓝翻糖饼干的做法图解1

步骤1

这个样子是自己想的，没有现成的饼干模（如果有估计就太贵了），要在硬纸壳上提前画出图样，我的这样大约15*15cm的尺寸，然后将图案剪下来，照着图案将面团裁切成花篮形状，烤熟。如果饼干大，相应的面皮要厚一点大约3-4毫米，否则容易折断。
花蓝翻糖饼干的做法图解2

步骤2

制作糖皮：将糖粉先筛一遍，分两个容器盛放。将玉米糖浆和甘油混合，隔水加热稀释一下，然后将鱼胶粉和冷水混合均匀，也隔热水将其融化成液体，加入柠檬汁和朗姆酒调味后加入到玉米糖浆和甘油中，搅拌均匀后倒入到其中一个糖粉容器中，搅拌成团。
花蓝翻糖饼干的做法图解3

步骤3

然后取出糖皮面团，像揉面一样用手搓揉，并不断用另外一个容器中的糖粉当作干粉来起到防粘的作用，揉的过程中如果觉得粘就再放一些糖粉，不断揉至糖皮表面光滑、细腻有光泽。

步骤4

在揉糖皮的过程中，双手可以擦些色拉油，防止沾手并且能让糖皮也更润一些。

步骤5

如果揉糖皮时感觉手特别粘，要将手清洗干净，再揉，否则手上粘有糖粉颗粒很容易越揉越粘。

步骤6

糖皮揉好后要装入密封袋，长时间不用会变硬，再使用时可以用微波炉或蒸锅，小火加热几分钟后再揉就会变软。糖皮放在冰箱里，可保存2个月。
花蓝翻糖饼干的做法图解7

步骤7

糖皮调色：揉好的糖皮，可以取下适量的一块调成需要的颜色，用牙签沾一点色素抹在糖皮上，然后双手不断抻拉使颜色均匀，再揉光滑即可。色素要一点点加，根据需要调节颜色深浅。
花蓝翻糖饼干的做法图解8

步骤8

制作各种花朵： 调好色的糖皮，取适量大小，擀平至越2毫米厚，然后用各种花朵和叶子模型压出需要的形状。
花蓝翻糖饼干的做法图解9

步骤9

编花篮体，花篮体用的编织法，用白色的糖皮，擀平后切成均一的细条，然后再编织起来，底部涂抹一些糖霜，将其黏在饼干上，切除多余不整齐的部分。
花蓝翻糖饼干的做法图解10

步骤10

打蛋白糖霜并调色：蛋白糖霜打至比较浓稠时（已经开始有花纹，但是还不明显）可以装入裱花袋一部分，剩下的再加入糖粉继续搅打至花纹很坚挺，然后调成深蓝色。
花蓝翻糖饼干的做法图解11

步骤11

粘稠一点的蓝色糖霜装入有星星花嘴的裱花袋，挤花篮底部和花篮提手部分做装饰，花篮的顶部挤上比较稀的白色糖霜，主要是用于沾粘各种花朵。

花蓝翻糖饼干的烹饪技巧

玉米糖浆，也可以用葡萄糖浆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-20

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 饼干

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