花蓝翻糖饼干

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关于生鸡蛋。蛋白糖霜使用的是生鸡蛋清,所以有很多人担心不卫生,其实买新鲜的鸡蛋,在使用前将鸡蛋清洗干净再打开使用,基本没什么问题。还是不放心的朋友,可以选择用蛋白粉(是做糖霜专用的,我见过的是就是这个wilton的,那种冲水喝的不行的哈)来替代生鸡蛋,蛋白粉是经过高温处理的,应该更保险。

花蓝翻糖饼干的用料

饼干 装饰糖霜
鱼胶粉 5克 冰水 30克
柠檬汁 2ml 朗姆酒 3ml
糖浆 80克 甘油 10克
糖粉 400克 食用油 5克

花蓝翻糖饼干的做法

花蓝翻糖饼干的做法图解1

步骤1

这个样子是自己想的,没有现成的饼干模(如果有估计就太贵了),要在硬纸壳上提前画出图样,我的这样大约15*15cm的尺寸,然后将图案剪下来,照着图案将面团裁切成花篮形状,烤熟。如果饼干大,相应的面皮要厚一点大约3-4毫米,否则容易折断。
花蓝翻糖饼干的做法图解2

步骤2

制作糖皮:将糖粉先筛一遍,分两个容器盛放。将玉米糖浆和甘油混合,隔水加热稀释一下,然后将鱼胶粉和冷水混合均匀,也隔热水将其融化成液体,加入柠檬汁和朗姆酒调味后加入到玉米糖浆和甘油中,搅拌均匀后倒入到其中一个糖粉容器中,搅拌成团。
花蓝翻糖饼干的做法图解3

步骤3

然后取出糖皮面团,像揉面一样用手搓揉,并不断用另外一个容器中的糖粉当作干粉来起到防粘的作用,揉的过程中如果觉得粘就再放一些糖粉,不断揉至糖皮表面光滑、细腻有光泽。

步骤4

在揉糖皮的过程中,双手可以擦些色拉油,防止沾手并且能让糖皮也更润一些。

步骤5

如果揉糖皮时感觉手特别粘,要将手清洗干净,再揉,否则手上粘有糖粉颗粒很容易越揉越粘。

步骤6

糖皮揉好后要装入密封袋,长时间不用会变硬,再使用时可以用微波炉或蒸锅,小火加热几分钟后再揉就会变软。糖皮放在冰箱里,可保存2个月。
花蓝翻糖饼干的做法图解7

步骤7

糖皮调色:揉好的糖皮,可以取下适量的一块调成需要的颜色,用牙签沾一点色素抹在糖皮上,然后双手不断抻拉使颜色均匀,再揉光滑即可。色素要一点点加,根据需要调节颜色深浅。
花蓝翻糖饼干的做法图解8

步骤8

制作各种花朵: 调好色的糖皮,取适量大小,擀平至越2毫米厚,然后用各种花朵和叶子模型压出需要的形状。
花蓝翻糖饼干的做法图解9

步骤9

编花篮体,花篮体用的编织法,用白色的糖皮,擀平后切成均一的细条,然后再编织起来,底部涂抹一些糖霜,将其黏在饼干上,切除多余不整齐的部分。
花蓝翻糖饼干的做法图解10

步骤10

打蛋白糖霜并调色:蛋白糖霜打至比较浓稠时(已经开始有花纹,但是还不明显)可以装入裱花袋一部分,剩下的再加入糖粉继续搅打至花纹很坚挺,然后调成深蓝色。
花蓝翻糖饼干的做法图解11

步骤11

粘稠一点的蓝色糖霜装入有星星花嘴的裱花袋,挤花篮底部和花篮提手部分做装饰,花篮的顶部挤上比较稀的白色糖霜,主要是用于沾粘各种花朵。

花蓝翻糖饼干的烹饪技巧

玉米糖浆,也可以用葡萄糖浆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-20

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