素烧鹅

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素烧鹅的用料

干油豆皮 4张 金针菇 2包
泡发香菇 8朵 冬笋 1个
胡萝卜 1根 白胡椒粉 适量
1大勺(根据自己口味增减) 酱油 2汤匙
蚝油 小半碗 清水 1碗
八角 2朵 香叶 2片
桂皮 1小片 小茴香 10粒
植物油 适量 半根
2片 料酒 2汤匙

素烧鹅的做法

步骤1

金针菇,香菇,冬笋,胡萝卜切成细丝.锅中倒入少量底油烧热,先下香菇炒出香味,依次放入冬笋,胡萝卜丝翻炒,最后放入金针菇全部炒软后加适量白胡椒粉,少量盐做基础调味,咸度以不尝出咸味为准.

步骤2

制作素烧鹅生坯:取一张豆皮铺平,将适量炒好的馅料放在豆皮的一端,先卷一下两头包裹住然后一直卷至另一端,注意一定要卷紧致以免下一步操作时散掉,卷好的收口处可以用稠淀粉糊粘住.

步骤3

将素烧鹅生坯定型:取平底锅,倒入量稍多些的油,将卷好的素烧鹅生坯收口冲下放在油锅里,炸至表皮金黄微脆即可

步骤4

平地锅中留底油,小火煎想香八角桂皮香叶小茴香,下葱姜,葱姜香味出来后倒入蚝油,糖,烹入料酒酱油,划炒一下搅匀料汁,将素烧鹅生坯码放在锅中,加入清水以将没过生坯为准,大火烧开后再加些白胡椒粉,转中火炖煮直至汤汁收干,凉凉后改刀切件装盘.

素烧鹅的烹饪技巧

注意:蚝油,酱油本已有咸味,如觉得咸淡不够,少量加盐做调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-29

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    / 5 素烧鹅的做法步骤

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