山药慕斯配山楂果酱

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Chris_蓉

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假期里容易吃过多肥甘厚腻的食物，所以做了一些山楂果酱。朋友来家里吃饭，准备的甜点中有一道是山药慕斯，可惜那天忘了拍下用慕斯模做的，现在只能拍一下装在布丁杯里的了。在原味慕斯里加入了大量的山药泥，因此而大幅度减少了奶油的用量，整个甜品的热量就一下子降低了很多，而且也更有营养。再配上酸酸甜甜的山楂果酱，入口即化，呵呵，还是蛮灵的。

山药慕斯配山楂果酱的用料

山药 2根	淡奶油 30g
鲜奶 100g	蛋黄 2个
砂糖 110g	山楂 500g
吉利丁片 2片	柠檬 0.5个
朗姆酒 15g

山药慕斯配山楂果酱的做法

步骤1

山药慕斯做法：山药洗净连皮蒸熟，去皮，用搅拌机打成泥（千万别加水）。

步骤2

淡奶油打发待用，吉利丁片泡冷水至变软。

步骤3

鲜奶加入砂糖，隔水加热。加热牛奶的时候，用打蛋器将蛋黄打发至变白稍蓬松，牛奶热时加入吉利丁片，不断搅拌至吉利丁片完全融化。

步骤4

将牛奶分次慢慢倒入打好的蛋黄中，一边倒一边不停地搅拌，至两者充分均匀地混合。加入山药泥和朗姆酒，拌匀。

步骤5

取一小部分打发好的奶油，拌入蛋奶液中，再将拌好的蛋奶液倒入剩下的奶油中，充分拌匀。

步骤6

将做好的慕斯液倒入慕斯模内，多余的慕斯放入小布丁瓶中，放入冰箱冷藏一个晚上。吃之前取出，从模具中倒出，浇上山楂果酱，即可上桌。

步骤7

山楂果酱做法：新鲜山楂洗净，用水果刀挖去两头的蒂，再用筷子从中间戳过，取出核。

步骤8

在密封的容器内铺一层山楂，撒一层白砂糖，一层层重复，最后密封，在室温状态下放置两至三天，让山楂充分释放出果胶。

步骤9

取出山楂，用料理机打碎，倒入锅中，再将释出的汁液也倒入锅中，再加两大勺水，小火加温熬煮，中途加入半颗柠檬的汁，熬煮至变浓稠，视情况而定是否加入半片吉利丁片，如果果酱已经够浓稠，就不用再加吉利丁片了。

山药慕斯配山楂果酱的烹饪技巧

慕斯在一般情况下是挺长胖的东西，但因为我加入了大量的山药泥，减少了很多淡奶油的份量，所以整个的热量也变得很低了，上面份量的材料，我一共做了一个四寸的慕斯外加五瓶布丁瓶（布丁瓶的容量为100g）。入口即化的慕斯稍做改良，热量就没那么恐怖了，呵呵。再配上解腻的山楂果酱，嗲的呢~
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创建时间:2012-01-31

©本菜谱的做法由 Chris_蓉编写，未经授权不得转载

分类：香甜下午茶小吃烘焙

Chris_蓉

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