山药慕斯配山楂果酱

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假期里容易吃过多肥甘厚腻的食物,所以做了一些山楂果酱。朋友来家里吃饭,准备的甜点中有一道是山药慕斯,可惜那天忘了拍下用慕斯模做的,现在只能拍一下装在布丁杯里的了。 在原味慕斯里加入了大量的山药泥,因此而大幅度减少了奶油的用量,整个甜品的热量就一下子降低了很多,而且也更有营养。再配上酸酸甜甜的山楂果酱,入口即化,呵呵,还是蛮灵的。

山药慕斯配山楂果酱的用料

山药 2根 淡奶油 30g
鲜奶 100g 蛋黄 2个
砂糖 110g 山楂 500g
吉利丁片 2片 柠檬 0.5个
朗姆酒 15g

山药慕斯配山楂果酱的做法

步骤1

山药慕斯做法:山药洗净连皮蒸熟,去皮,用搅拌机打成泥(千万别加水)。

步骤2

淡奶油打发待用,吉利丁片泡冷水至变软。

步骤3

鲜奶加入砂糖,隔水加热。加热牛奶的时候,用打蛋器将蛋黄打发至变白稍蓬松,牛奶热时加入吉利丁片,不断搅拌至吉利丁片完全融化。

步骤4

将牛奶分次慢慢倒入打好的蛋黄中,一边倒一边不停地搅拌,至两者充分均匀地混合。加入山药泥和朗姆酒,拌匀。

步骤5

取一小部分打发好的奶油,拌入蛋奶液中,再将拌好的蛋奶液倒入剩下的奶油中,充分拌匀。

步骤6

将做好的慕斯液倒入慕斯模内,多余的慕斯放入小布丁瓶中,放入冰箱冷藏一个晚上。吃之前取出,从模具中倒出,浇上山楂果酱,即可上桌。

步骤7

山楂果酱做法:新鲜山楂洗净,用水果刀挖去两头的蒂,再用筷子从中间戳过,取出核。

步骤8

在密封的容器内铺一层山楂,撒一层白砂糖,一层层重复,最后密封,在室温状态下放置两至三天,让山楂充分释放出果胶。

步骤9

取出山楂,用料理机打碎,倒入锅中,再将释出的汁液也倒入锅中,再加两大勺水,小火加温熬煮,中途加入半颗柠檬的汁,熬煮至变浓稠,视情况而定是否加入半片吉利丁片,如果果酱已经够浓稠,就不用再加吉利丁片了。

山药慕斯配山楂果酱的烹饪技巧

慕斯在一般情况下是挺长胖的东西,但因为我加入了大量的山药泥,减少了很多淡奶油的份量,所以整个的热量也变得很低了,上面份量的材料,我一共做了一个四寸的慕斯外加五瓶布丁瓶(布丁瓶的容量为100g)。入口即化的慕斯稍做改良,热量就没那么恐怖了,呵呵。再配上解腻的山楂果酱,嗲的呢~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-31

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