凯撒酱 Salsa César

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一份好吃的沙拉有什么比凯撒酱的更好呢。同样，凯撒酱汁可与各种蔬菜、Pasta、鸡肉、火鸡等相结合。 凯撒酱 就是在蛋黄酱的基础上加上了更多的咸味，或者说是在ALIOLI大蒜蛋黄酱的基础上添加了更重的口味。

凯撒酱的用料

橄榄油 40ml 新鲜鸡蛋 1个
凤尾鱼 Anchoa 3条(可选) 大蒜 1瓣
白醋/白葡萄酒醋/柠檬醋 2勺 Dijon Mustard芥末酱 2勺
柠檬汁 ¼个柠檬 研磨黑胡椒
帕玛森芝士/盐 适量

凯撒酱的做法

凯撒酱 Salsa César的做法图解1

步骤1

在一个碗里混合柠檬汁、醋和橄榄油备用。 在搅拌杯里加入：新鲜鸡蛋+ 大蒜+ 油醋混合汁+盐/ 帕玛森芝士条(帕玛森芝士要多放点，大概一手把) 先把搅拌棒放置杯底，15秒左右，直至底部出现的白色胶体摸过了搅拌头，再慢慢向上提。【切记】不要一开始就上下移动。(期间不要停止搅拌) 这样打出来的就是Alioli 大蒜蛋黄酱了
凯撒酱 Salsa César的做法图解2

步骤2

(可选)粉碎凤尾鱼，直到它变成糊状。可以用刮刀或叉，用手持搅拌棒最好
凯撒酱 Salsa César的做法图解3

步骤3

在白色酱汁里+ Dijon芥末酱 + 黑胡椒+ 碾碎的凤尾鱼，继续搅拌，可以加点茴香叶/ 一颗酸黄瓜

凯撒酱的烹饪技巧

*凯撒酱同Alioli一样基于蛋黄酱，都是用用生蛋做的，所以一定要保证鸡蛋的新鲜。使用过程中请保持餐具卫生，用不完的酱可以用保鲜膜封口置于冰箱3天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-22

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分类： 凉菜 佐汁蘸料 拌

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