双层肉饼吉士汉堡

精品
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这是一款让人非常满足的超级美味的汉堡包。此“巨无霸”非彼“巨无霸”,选用瘦肉馅制作的肉饼,特别加入洋葱、胡萝卜等蔬菜,低热量又营养丰富。配上生菜叶、酸黄瓜,一口咬下去,怎么就那么好吃呢?!

食材清单

高筋面粉 120克 低筋面粉 30克
96克 干酵母 1小勺(5ml,约3克)
猪瘦肉馅 150克 胡萝卜 30克
洋葱 30克 圆生菜叶 适量
酸黄瓜 适量 细砂糖 6克
盐(汉堡胚用) 2克 橄榄油(汉堡胚用) 9克
牛奶(刷表面) 少许 白芝麻(表面装饰用) 少许
大蒜 1瓣 姜末 1/2小勺(2.5ml)
橄榄油(煎肉饼用) 15ml 盐(煎肉饼用) 1/2小勺(2.5ml)
料酒 1大勺(15ml) 芝士片 2片
沙拉酱 适量

烹饪步骤

双层肉饼吉士汉堡的做法图解1

步骤1

根据一般面包的制作方法,将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解2

步骤2

面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解3

步骤3

醒发好以后,用手掌压扁,用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解4

步骤4

将擀好的面团放入4寸的汉堡模里(汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘)。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解5

步骤5

在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(面包发酵的温度和湿度怎么实现?点击这里)。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层牛奶,撒上少许白芝麻。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解6

步骤6

冷却后脱模。这个配方可以制作4个汉堡胚,我们这次只需要2个。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解7

步骤7

将冷却后的汉堡胚横切成3片。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解8

步骤8

接着制作煎肉饼。将所有材料准备好,胡萝卜擦成细丝,洋葱切碎,大蒜切末,姜切末(另将洗干净的生菜叶切丝备用)。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解9

步骤9

在肉馅里加入葱姜、料酒、橄榄油、盐,搅拌均匀,再加入洋葱碎和胡萝卜丝,搅拌均匀。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解10

步骤10

将肉馅分成4份,取一份肉馅,包在保鲜膜里压成肉饼状(肉饼煎的时候会回缩,所以压成的生肉饼要比汉堡胚大一圈)。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解11

步骤11

平底锅烧热,里倒入少许油,放入肉饼,中火双面煎各煎2分钟,至金黄色。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解12

步骤12

接着,把汉堡胚中间的那层面包片放在烧热的平底锅里,小火双面煎2分钟左右,煎至金黄酥脆(此步可以省略)。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解13

步骤13

将汉堡胚底部的面包片放在烤盘上,面包片上铺一片芝士片。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解14

步骤14

将面包片放入预热好170℃的烤箱,烤3分钟左右,直到芝士片受热变软。
双层肉饼吉士汉堡的做法图解15

步骤15

将烤好的面包底取出,在芝士片上放一些生菜叶,放一片肉饼,挤适量沙拉酱,盖上中间的面包片,铺一层酸黄瓜片,放第二片肉饼,挤适量沙拉酱,放一些生菜,盖上顶部的面包片,香喷喷的汉堡就完成了!

小贴士

1、制作肉饼要使用瘦肉馅,口感筋道,不油腻,热量低。猪肉馅可以换成牛肉馅,做出来的就是牛肉饼汉堡了。 2、在汉堡里加入酸黄瓜,可以让味道层次更丰富,简直可以看做肉饼汉堡的标配。如果你没有酸黄瓜,请把沙拉酱换成千岛酱。 3、肉饼煎熟后会回缩,所以生肉饼要压得比汉堡胚大一圈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-07-24 21:15:17

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