中种炼乳吐司 450g

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买烤箱的初衷是因为想给宝贝做饼干，饼干到是没怎么做，蛋糕忙活了一通后又疯狂迷上面包。这个炼乳吐司又是小狐狸君君的方，感觉用她的方做比较踏实，毕竟做了几个还都算成功的面包，今天拿出来与大家共同分享。

中种炼乳吐司的用料

中种：高粉 180g 水 105g
酵母 3g 主面团：高粉 77g
糖 20g 盐 3g
炼乳 51g 全蛋液 25g
黄油 20g

中种炼乳吐司的做法

中种炼乳吐司 450g的做法图解1

步骤1

中种原料揉成面团（酵母事先用水花开），盖上保鲜膜室温发酵3倍大，这个图是发酵中的样子；
中种炼乳吐司 450g的做法图解2

步骤2

发酵好的中种面团
中种炼乳吐司 450g的做法图解3

步骤3

中种面团内部组织
中种炼乳吐司 450g的做法图解4

步骤4

除黄油外将所有主面团原料与中种面团混合，揉到能拉出大膜，我用东菱面包机大概20分钟，加黄油揉到扩展，基本上再揉15分钟，室温（27度）发酵。如图，手沾面粉扎孔不回弹证明已经发好，大概1小时左右
中种炼乳吐司 450g的做法图解5

步骤5

发酵好的面团取出排气，分成三等份滚圆，松弛几分钟；
中种炼乳吐司 450g的做法图解6

步骤6

擀成椭圆形
中种炼乳吐司 450g的做法图解7

步骤7

翻面，对折
中种炼乳吐司 450g的做法图解8

步骤8

擀薄
中种炼乳吐司 450g的做法图解9

步骤9

由上至下卷起
中种炼乳吐司 450g的做法图解10

步骤10

放进吐司模
中种炼乳吐司 450g的做法图解11

步骤11

33度发酵至9分满，刷蛋液
中种炼乳吐司 450g的做法图解12

步骤12

烤箱预热180度，中下层，上色盖锡纸，40分钟
中种炼乳吐司 450g的做法图解13

步骤13

出炉
中种炼乳吐司 450g的做法图解14

步骤14

来个撕面，面包好柔软

中种炼乳吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-06

©本菜谱的做法由 SN_TYC 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 吐司 面包

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