手撕炼乳吐司～吴克己大师中种法

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喜欢，就去钻研，从一开始的日式生吐司，到中种法吐司，从简单到繁琐，虽然耗时，但喜欢手感揉出来的麦香，拉丝不断，Q弹香浓，满满的幸福

手撕炼乳吐司的用料

中种	高粉 187克
水 112克	酵母 1.9克
本种	高粉 80克
白砂糖 16克	盐 4克
酵母 0.8克	全蛋液 27克
炼乳 40克	水 27克
无盐黄油 21克

手撕炼乳吐司的做法

步骤1

中种：高粉，水，酵母混合，搅拌至无干粉。

步骤2

中种发酵，28℃，120分钟，到两倍大。

步骤3

本种放入干性材料高粉，糖，盐，酵母

步骤4

放入湿性材料：蛋液，炼乳，水。

步骤5

中种和本种混合，开始擦揉。

步骤6

20分钟出基础膜。

步骤7

加入黄油继续擦揉。

步骤8

20分钟出手套膜。

步骤9

室温（28℃）发酵50分钟。

步骤10

按压排气。

步骤11

等分3份后，松弛15分钟。

步骤12

第一次擀开。

步骤13

卷起，松弛10分钟。

步骤14

第二次擀开，翻面，收口一边打薄，卷起。

步骤15

放入吐司盒。

步骤16

烤箱发酵50分钟，记得放碗温水。

步骤17

发酵到8分满后，拿出。预热烤箱，上下200℃，10分钟。然后放入倒数第二层，烤40分钟。

步骤18

侧面，晚上灯光比较暗，实物颜色很棒的～

步骤19

第二天早起切开啦

步骤20

开撕吧～富有弹性，越吃月香哦。

手撕炼乳吐司的烹饪技巧

1。烤箱发酵到8分满，如果是不带盖的吐司盒，发酵到9分满，建议40升以上的烤箱再用不带盖吐司盒，否则顶部容易烤糊。 2。夏天温度高，建议湿性材料冷藏30分钟以上再使用。面团温度不要高于26℃。 3。根据自家烤箱，控制烘焙时间和温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-29

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