丹麦红豆一级棒

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天气热做蛋糕的频率就少之又少，所以面包和饼干的上桌率就开始高起来。今天的这款面包名为：丹麦红豆一级棒。第一次看到这款面包时就非常喜欢，这款面包外形硬朗，内涵丰富，很适合拿在手里撕着吃，方子来自《手感烘焙台式经典面包》，做法略有改动，没有采用书中的直接法，而是用了老式面包的做法来操作。

丹麦红豆棒的用料

高筋粉 250克 水 163克
酵母粉 1克 冷藏老面种 40克
高筋粉 250克 奶粉 12克
白糖 22克 全蛋液 40克
即发酵母粉 1克 盐 4克
水 112克 黄油 10克
裹入片黄 135克 蜜红豆 150克
蛋白 6克 糖粉 3克
色拉油 6克 蜂蜜 3克

丹麦红豆棒的做法

丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

制作老面种面团：将液种面团材料混合拌匀；
丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

将老面种面团室温发酵1小时，然后放入冰箱5°冷藏20-24小时备用。一次用不完的老面种可以蒙上保鲜膜冷藏保存3天，尽量3天之内用完。
丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

将面团材料混合用后油法揉至扩展阶段后包入保鲜膜内放入冰箱冷冻1小时备用；
丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

十字裹油法将片黄包入面团中；
丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

将面团进行2次擀开4折放入冰箱冷冻30分钟；
丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

将面团擀开，在中间1/3处铺上蜜红豆；
丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

然后将1/3的面皮折起盖住红豆馅，再在另外1/3处铺上蜜红豆，将剩余1/3面皮折起盖住红豆馅，收口处压实；
丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

将面团放入冰箱冷藏20分钟后取出擀开；
丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

将面团拦腰切开；
丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

然后将两块面团重叠再裁成长条状，我用的是迷你长条吐司模具，切成与模具同长，然后高度约3cm，放入模具内进行2次发酵至2倍大，将表面材料混合拌匀后刷在发酵好的面团表面；
丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

烤箱预热180°，中下层上下火，时间35分钟。

丹麦红豆棒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由 Ousgoo 编写，未经授权不得转载

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