榴莲冻芝士蛋糕

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前几天的榴莲芝士蛋糕很受大家欢迎,看来喜欢重口味的人还不少。想不想再尝试一款更适合夏天的榴莲冻芝士蛋糕呢?不经过烘烤的榴莲芝士,每一口都清凉爽滑,不变的,只有榴莲那浓郁而独特的滋味,完全可以这么来形容它:小清新的外表,重口味的内心!

榴莲冻芝士蛋糕的用料

榴莲芝士糊:
奶油芝士(cream cheese) 225克 牛奶 25克
淡奶油 150克 榴莲 95克
细砂糖 55克 蛋黄 2个
朗姆酒 10克 吉利丁片 1.5片
松脆海绵蛋糕:
鸡蛋 2个 细砂糖(加入蛋黄) 20克
细砂糖(加入蛋清) 30克 低筋面粉 60克
抹茶榴莲酱:
榴莲肉 65克 40克
细砂糖 10克 抹茶粉 1/4小勺(1.25ml)

榴莲冻芝士蛋糕的做法

榴莲冻芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框。按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的方框里挤出。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

稍冷却后备用。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟)。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机,搅打成细滑的榴莲泥。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥,并搅打均匀,成为榴莲芝士糊。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里,搅打均匀。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

这时候的混合物如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

倒入一半的榴莲芝士糊,放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解19

步骤19

倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解20

步骤20

制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥,将榴莲泥倒入小锅里,煮至沸腾。
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解21

步骤21

关火,加入抹茶粉拌匀,冷却即可(也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋,可省略抹茶粉,这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。)
榴莲冻芝士蛋糕的做法图解22

步骤22

把蛋糕切成小块,顶上涂抹一层抹茶榴莲酱,就可以享用了!

榴莲冻芝士蛋糕的烹饪技巧

1、制作过程有一步是将榴莲肉加热煮熟后使用,因为榴莲肉经过加热以后,做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦,也可以直接使用不加热的榴莲肉。 2、按照这个配方分量制作,可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具,用来制作这款蛋糕也勉强可以,只是蛋糕会比较厚,如果模具的高度不是很够的话,有可能无法将蛋糕糊完全装下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-07 21:35:44

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