骨酥鱼

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木棉

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骨酥鱼也叫酥鱼，一直是我们全家最爱的一道凉菜，鱼肉鲜香含到嘴里一抿就化，连骨带刺都能食用。这炖好的骨酥鱼不仅要骨酥刺烂、吃完无渣，而且鱼形要保持完整如初、鱼肉不碎不烂才算是做成功了。喜欢吃鱼的小伙伴们，学会在家自制骨酥鱼，就再也不用怕鱼刺扎到嗓子了，大热天儿的来上一盘，别提多解馋了……

骨酥鱼的用料

主食材：
葱段 70克	姜片 35克
五花肉 95克	小鲫鱼 1000克
调味料A：
八角 2个	香叶 1片
细砂糖 40克	花椒 2克
调味料B：
水 80克	酱油 60克
米醋 170克	黄酒 65克

骨酥鱼的做法

步骤1

在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状

步骤2

将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净

步骤3

一层一层均匀码入内胆

步骤4

放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香

步骤5

放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香

步骤6

接着加入调味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形

步骤7

压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚

步骤8

第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用

骨酥鱼的烹饪技巧

一、放入大量米醋，醋能使鱼骨变软，酸味在加热时会挥发掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好二、炖制时间要充足，否则鱼骨不能入口即化三、鲫鱼太大不易炖至骨酥，选2两一条比较适合家庭制作四、酥鱼要凉吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，还能增香提鲜，量不可太少五、水量不可过多，因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-22

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

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