杨梅果酱

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空心菜

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以前我不喜欢果酱，觉得又甜又腻，市售的果酱清甜有余，却果味不足，且我是不喜欢吃过甜口味的。自己玩了烘焙才知道果酱的用处实在多多，可适用于制作各种甜品中，而且只要掌握了一种果酱的制作方法，几乎就一通百通了。对于上市时间短，不易保藏的水果来说，制成果酱是延长保存的最佳办法。关于如何制作，各家的方法略有差别，一般都是用锅子煮的，也有用微波炉的，前者麻烦但成品更佳，后者方便时间短但成品会比较稀。糖的用量也有区别，但一般30%以上是要的，蓝带的果酱方子糖的用量在60%左右呢。对了，锅子尽量用不沾的吧，否则真的会挺痛苦的。市售果酱中是没有杨梅味的，可能跟产量和成本有关吧，要搁前几年百八十元一斤的晚稻杨梅价，这果酱还真的是有些奢侈的。

杨梅果酱的用料

杨梅 1500克	冰糖 250克
柠檬半个	盐少许
麦芽糖 50克

杨梅果酱的做法

步骤1

杨梅用盐水浸泡20分钟左右，滤水备用。

步骤2

用干净的小刀将果肉剔下来，取净果肉，滗出的果汁可以喝掉。

步骤3

杨梅果肉加冰糖，用小火慢慢熬煮，期间需要不时搅拌，以免沾锅。

步骤4

煮到汁水快收干的时候，加入麦芽糖、挤一些柠檬汁，继续炒。

步骤5

果酱粘稠无汁水便可关火，冷却后，装入提前用开水煮烫过的干净瓶中，放冰箱冷藏可放一周左右。

杨梅果酱的烹饪技巧

麦芽糖的作用主要是增稠，不放麦芽糖而全部以白糖代替也可以做成果酱，缺点可能是：一、制作过程要长一些；二、成品颜色会略深；成品口感会不同。柠檬汁的作用是提鲜以及保持色泽，如果实在没有的话可放一点点白醋代替，糖量可提高果酱的防腐功能，而且因为水果里面的大量果酸会在煮后释放出来，所以糖量不可过低，不然做出的果酱又不好吃又不好放。
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创建时间:2014-08-25

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