蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

油皮： 中筋粉 150g
白油 50g 细砂糖 5g
水 65g 油酥：
低粉 120g 白油 60g
馅料： 红豆沙 适量
鸭蛋黄 7个 鸡蛋黄 1个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将油皮料中白油与面粉搓成屑状后和其他料混合揉成光滑面团静置半小时
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油酥原料揉匀后分成12g一个，松弛后的油皮分成18g一个
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将油皮压扁，包上油酥
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

收口朝上
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

取一个杆成牛舌状
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

卷起来收口朝上松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

压扁再杆一次
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

卷起来收口朝下松弛20分钟
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一个大拇指从中间按下两头收在一起按下
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

杆成圆形
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

豆沙分成25g一个
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

鸭蛋黄泡酒后烤箱180度烤变色，一分为二
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

蛋黄放进豆沙里包严
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

豆沙放进皮里包严
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

收口朝下，上面刷上两遍蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层30分钟
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

来个成品图～

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-01

©本菜谱的做法由 momozoo 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 甜 烘焙 面包 下午茶

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