酱烧棒骨

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想买点棒骨煮汤贴点秋膘，在市场上看到带着毽子肉的猪棒骨，让摊主砍成段，特意交代多砍几刀，烹煮的时候就方便多了。不带肉的大骨头熬汤最好，这种带肉的酱着吃最香，今天我准备一菜两吃，先熬再酱，有汤有肉才过瘾。

酱烧棒骨的用料

带肉猪棒骨 500g 玉米 1根
豆皮结 若干 鹌鹑蛋 若干
胡萝卜 适量 豆瓣酱 2勺
豆腐乳 1块 老抽 1勺
生抽 2勺 蚝油 1勺
糖 1勺 盐 适量
料酒 适量 八角 桂皮 小茴香 香叶 适量
花椒 适量

酱烧棒骨的做法

酱烧棒骨的做法图解1

步骤1

带肉的棒骨请摊主剁开，今天就我和麦秸两人吃，所以选了肉多的三块。冷水浸泡一小时以上，泡出血水。
酱烧棒骨的做法图解2

步骤2

准备些葱姜蒜备用。
酱烧棒骨的做法图解3

步骤3

棒骨要在开水里焯五分钟左右，捞出洗净血沫和骨渣，另高压锅中坐水，放入棒骨，葱姜，玉米段，料酒，一点生抽不要多，盖盖压三十到四十分钟左右。
酱烧棒骨的做法图解4

步骤4

高压锅煮肉的时候，调酱肉汁:腐乳一块加两勺腐乳汁碾碎，加两勺豆瓣酱，一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，盐少许，搅匀。
酱烧棒骨的做法图解5

步骤5

准备酱肉香料，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，丁香。
酱烧棒骨的做法图解6

步骤6

准备配料，豆皮结，鹌鹑蛋，胡萝卜片。
酱烧棒骨的做法图解7

步骤7

肉煮好了，这时汤表面会有一层浮油，用勺子撇出，这些油可以保留着，炒菜时放点可增香。
酱烧棒骨的做法图解8

步骤8

捞出骨头，给肉汤加适量盐调味，肉汤后放盐可更好保留肉汤的鲜美。
酱烧棒骨的做法图解9

步骤9

炒锅中热底油，爆香干香料及葱姜蒜。
酱烧棒骨的做法图解10

步骤10

下入棒骨，不要翻炒，因为肉已煮烂，大力翻动会散掉。
酱烧棒骨的做法图解11

步骤11

下入配料，倒入酱肉酱汁。还是不要翻动。
酱烧棒骨的做法图解12

步骤12

加几大勺之前炖好的肉汤，大约没过棒骨即可，晃动炒锅，使汤汁混合均匀，用汤勺舀汤汁浇淋棒骨，盖盖烧至汤汁收浓即可。
酱烧棒骨的做法图解13

步骤13

酱香浓郁，大快朵颐。
酱烧棒骨的做法图解14

步骤14

不要忘了还有鲜香无比的棒骨汤哦。

酱烧棒骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-03

©本菜谱的做法由 麦秸的老公 编写，未经授权不得转载

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