红烧排骨

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今天上的菜是很家常的红烧排骨,做好红烧说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。

食材清单

排骨 500克 葱白 1根
香叶 2片 2片
4瓣 桂皮 1块
大料 1朵 食用油 1勺
1小勺 冰糖 35克
酱油 1勺 黄酒 4-5勺
冷水 适量 开水 适量

烹饪步骤

红烧排骨的做法图解1

步骤1

排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
红烧排骨的做法图解2

步骤2

开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
红烧排骨的做法图解3

步骤3

冰糖敲碎。
红烧排骨的做法图解4

步骤4

锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
红烧排骨的做法图解5

步骤5

小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
红烧排骨的做法图解6

步骤6

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
红烧排骨的做法图解7

步骤7

倒入少许酱油上色。
红烧排骨的做法图解8

步骤8

放入大料、香叶、桂皮。
红烧排骨的做法图解9

步骤9

姜片、葱段、拍过的蒜。
红烧排骨的做法图解10

步骤10

倒入半碗黄酒。
红烧排骨的做法图解11

步骤11

倒入开水没过排骨。
红烧排骨的做法图解12

步骤12

盖上锅盖转小火炖40分钟。
红烧排骨的做法图解13

步骤13

汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-12-20 09:47:35

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