翻毛绿豆月饼

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蠢驴小姐

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来自于微博随随鱼的配方，原配方里绿豆是500g，植物油是100g，白砂糖300-350g，我用这个量熬了一大锅，所以我写在这的适量减少了。可以酌情增加，比例照着增就行。

翻毛绿豆月饼的用料

绿豆馅绿豆100g，植物油20g，白砂糖60g	水油面面粉250g，植物油65-70g，水100g，白糖30g
油酥面面粉180g，植物油100g

翻毛绿豆月饼的做法

步骤1

1．制作绿豆蓉。绿豆提前泡3个小时。将泡好的绿豆放在高压锅里，加适量的水（水面没过绿豆1.5-1.8cm），蒸汽上来后压12-15分钟，关火。 2．掀开锅盖，表面已经没有水了，只有最底层有少许的水。取出来晾凉后，用筛子筛成绿豆末。 3．炒锅里加入芝麻油或植物油，油热后倒入筛过的绿豆末和白糖，一起小火翻炒。 4．炒到绿豆末彼此有所粘连后即可关火，用手将其团在一起，绿豆蓉就做好了，放一旁备用。

步骤2

5．制作水油面。将水油面的材料全都放在一个大的容器里，面粉围一圈，中间放植物油、水和糖。 6．将水油面和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置1个小时。 7．制作油酥面。在案板上放入做油酥面的面粉，中间挖个小坑，倒入植物油。 8．慢慢地将面粉与植物油搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使面团变得滋润。静置1个小时。

步骤3

9．开始包酥。将水油面和油酥面分别均分成18个小剂子，取一个小的水油面团，用手压平，包入一个小的油酥面团，最后用手的虎口将其捏紧。 10．开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。 11．取一个面团，用手将其按压成椭圆形，竖立放置，从底下的一端向上卷起。 12．卷好的面团近似于一个矩形，再次用手将其按压成椭圆形，竖立放置、再次卷起（由此，此操作共做了两次）。将卷好的面团放在案板上静置20分钟。