咸蛋黄大肉包

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看我们这里的美食频道才知道，最近上海有一家加了咸蛋黄的小笼包卖火了，据介绍说特别的入味鲜美，我也尝试了一下，没皮冻也懒得弄就直接做了大肉包，把肉和蛋黄分开放试试，我用的是自己腌制的咸蛋黄，口感很绵，也吃不到沙沙的那种口感，味道很棒

咸蛋黄大肉包的用料

面粉l 500g 猪肉末 450g
盐 适量 蚝油 30ml
料酒 20ml 鸡蛋 1个
咸鸡蛋黄 5个 生姜汁 20m
酵母 4g

咸蛋黄大肉包的做法

咸蛋黄大肉包的做法图解1

步骤1

.准备面粉
咸蛋黄大肉包的做法图解2

步骤2

酵母用100克温水化开
咸蛋黄大肉包的做法图解3

步骤3

先把酵母水和面粉拌匀再加入150克清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵
咸蛋黄大肉包的做法图解4

步骤4

发酵至2倍多，把保鲜膜都粘上了
咸蛋黄大肉包的做法图解5

步骤5

猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋一个按顺时针方向搅拌至感觉搅拌不动了，加入清水再一次搅拌有黏性
咸蛋黄大肉包的做法图解6

步骤6

再倒入生姜汁
咸蛋黄大肉包的做法图解7

步骤7

加入蚝油再按顺时针方向搅拌有黏性，取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试味道再调整
咸蛋黄大肉包的做法图解8

步骤8

准备咸鸡蛋黄
咸蛋黄大肉包的做法图解9

步骤9

压细腻
咸蛋黄大肉包的做法图解10

步骤10

排气滚圆后分成均匀的胚子，一斤面粉分18至19个盖上保鲜膜静置20分钟
咸蛋黄大肉包的做法图解11

步骤11

之后擀成中间厚边上薄的圆皮
咸蛋黄大肉包的做法图解12

步骤12

先加入猪肉馅再加入少许咸蛋黄
咸蛋黄大肉包的做法图解13

步骤13

收口
咸蛋黄大肉包的做法图解14

步骤14

蒸格上刷上一层油，放入做好的馒头后盖上静置20分钟
咸蛋黄大肉包的做法图解15

步骤15

蒸锅水开后加入蒸中火蒸20分钟后熄火等5分钟后再打开

咸蛋黄大肉包的烹饪技巧

1.鲜嫩味美口感的猪肉馅料一定要搅拌上劲才好，中间要分次加入清水每一次搅拌有黏性看情况如果搅拌到最后手感还不是很顺滑再加。 2.咸淡黄的咸淡先尝试一下，拌猪肉末的时候要设当调的淡一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-22

©本菜谱的做法由 香儿厨房 编写，未经授权不得转载

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