sinyue

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最近虽然进入了秋天，但是不知道为啥在家总觉得燥热，所以我打算做道凉菜降降温，翻了翻冰箱里的食材就只剩下腐竹，那就来道凉拌腐竹吧，配料很少，很易上手，但是做腐竹也有个关键，就是泡发腐竹这个环节，这个腐竹要泡发好，其实也挺容易，就是费点时间，水要35°以下的温水或冷水，慢慢浸泡，不能用热水，热水浸泡不能完全发透，而且腐竹会软烂； 据我老娘透露：在泡发腐竹的时候，不要只用水泡，这样的做法10个人中有9个会做错，在水中多加一点白醋，这样腐竹可以快速的泡发，而且一点都不烂，三分钟就可以完成，浸泡出来的腐竹也是非常的柔韧有弹性。接下来我将与大家分享清凉爽口的凉拌腐竹一些制作小技巧、注意事项和功效，希望能帮助大家做成这道清凉爽口的凉拌腐竹！ 配料： 腐竹 150克、泡椒 几颗、蒜米 几颗、香菜 适量、辣椒油 适量、陈醋 适量、生抽 适量、凉拌调料 适量 烹饪步骤： 1.干腐竹150克，裁成小段，置于35°的温水中，浸泡1小时左右，期间翻动两三次。 2.发好的腐竹，撕成小段，入沸水中，烧开十几秒，断生即捞出，过冷水至冷，滤干水。 3.蒜米几颗，剁蓉；泡椒几颗，切成圈；香菜适量，切碎。 4.取一大盆，下入适量的红油、陈醋、生抽、凉拌调料，再倒入辅料，一起拌匀。 5.将滤干了水的腐竹倒入盆中，拌匀，留置几分钟。 6.留置几分钟充分入味后，再翻拌几下，装入深碟中，一道美味的开胃菜来了哈。（腐竹容易入味，拌好直接装碟也是可以的） 烹饪小贴士： 1.优质的腐竹通过闻味道，会有种豆香味和鲜味，如果有其他异味或者霉味的话，建议不选购； 2.注意泡腐竹时要用35°的温水浸泡，大概泡1个小时左右，期间要翻动两三次，若是冷水浸泡的时间就需要更长点，特别提醒：35°的水摸起来微微有点暖手的感觉这样； 3.温馨提示：在浸泡腐竹的时候，不要只加水泡，往里面多加一点白醋，可以加速泡发的时间，让腐竹泡得又快又好，并且不会出现烂掉； 4.腐竹可以促进生长发育 防止因缺钙引起的骨质疏松，还能促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利； 5.腐竹具有清热润肺、止咳消痰的功效，常吃有益！ 当然腐竹也有其他的烹饪方法，我给大家找了一些可以参考