德式杂粮

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食尚先生——王森

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德式杂粮的用料

配方：	高筋面粉 300g
低筋面粉 75g	酵母 6g
细盐 9g	水 190g
黄油 4g	碱水：
烘焙碱 15g	水 500g
装饰：	白芝麻 20g
黑芝麻 20g	葵花仁 20g
装饰粒 20g	南瓜仁 20g

德式杂粮的做法

步骤1

把所有的原料全都配好，备用

步骤2

将所有干性原料（除装饰谷物类）放入打面缸，加水慢速搅拌均匀成团，再按快速搅拌。

步骤3

至面团光滑柔软，用手能拉出一层薄膜。

步骤4

将面团取出揉圆，再分割成80g一个、20g一个。

步骤5

揉圆盖上保鲜袋，再进冰箱冷藏30-40分钟。

步骤6

将冷藏过的面团进行整形，用擀面杖将80g面团擀圆。

步骤7

再用切面刀印上交叉两道沟。

步骤8

再横着中间应一道，形成了6瓣花。

步骤9

将20g面团用手捏圆。

步骤10

将捏圆的面团接口朝下，放在6瓣花中间。

步骤11

将面团放入烤盘，进冰箱冷冻1小时（冷冻零下4℃度）。

步骤12

12.先将500g的水，在放入15g烘培碱，让水降的温热时，将冷冻好的面包放入水中浸泡30秒，戴胶手套或夹子捞出（注意：手不能直接接触烘培碱或碱水，因为烘培碱有很强的腐蚀性，如果不小心碰到要及时用清水清洗），放入烤盘进行表面装饰，将各种谷物粘在不同的花瓣上，在进平板烤炉烘烤上温：230℃，下温190°C烘烤20-30分钟。转炉温度在：170℃-190℃之间。