一锅鲜

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这道菜之前在酒店吃过，上周末家里来客人了，刚好冰箱有这些食材，就制作了这道一锅鲜，哇塞，很受家人与客人的喜爱，味道杠杠的，吃了个精光啊！哈哈，今天周末了，又制作了这道一锅鲜，拍下制作过程与大家分享！

一锅鲜的用料

鸡爪 500g 咸鱼 150g
排骨 150g 鹌鹑蛋 20个
酱油 适量 香菜 1颗
小米椒 适量 八角 适量
大蒜 适量 姜 适量
花椒 适量 料酒 适量
陈醋 适量 糖 适量
胡椒粉 适量 盐 适量
红辣椒 1个 食用油 100ml

一锅鲜的做法

一锅鲜的做法图解1

步骤1

咸鱼干泡好剁成小块，排骨洗净剁块，鸡爪处理干净剁成一分为二，鹌鹑蛋煮熟去壳。
一锅鲜的做法图解2

步骤2

把鸡爪、排骨放入锅中，加入清水、姜片、料酒煮沸，焯水后捞起过凉水冲下，沥干水分备用。
一锅鲜的做法图解3

步骤3

配料洗净切好备用。
一锅鲜的做法图解4

步骤4

锅热倒入油，油温5成热，放入鹌鹑蛋炸至焦黄色，捞起沥油备用。（用中火炸，盖上锅盖，防油溅身）
一锅鲜的做法图解5

步骤5

再把咸鱼块倒入锅中炸至四面焦黄色，捞起沥油。
一锅鲜的做法图解6

步骤6

再炸排骨至焦黄色。
一锅鲜的做法图解7

步骤7

倒入鸡爪翻炒至鸡爪皮有些鼓起，加入醋、料酒、糖、酱油翻炒上色。
一锅鲜的做法图解8

步骤8

再把花椒、小米椒、蒜瓣、姜片放入锅中翻炒至香味，再把炸好的鹌鹑蛋倒入锅中
一锅鲜的做法图解9

步骤9

小火焖会
一锅鲜的做法图解10

步骤10

倒入开水，没过食料煮沸，改中小火焖至浓汤。
一锅鲜的做法图解11

步骤11

放入香菜装饰下，即可开吃了！

一锅鲜的烹饪技巧

鸡爪处理腥味：买回的鸡爪剪掉鸡爪甲，再把鸡爪剁成一分为二，冷水下锅，放入姜片、滴几滴料酒煮沸焯水，捞起过凉水冲下沥干备用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-27

©本菜谱的做法由 dspdtwchp 编写，未经授权不得转载

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