超绵纯奶土司

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吐司的用料

中种：
金像A 250克 酵母 2克
牛奶 168克
主面团：
细砂糖 15克 盐 5克
牛奶 15克 黄油 15克

吐司的做法

超绵纯奶土司的做法图解1

步骤1

中种材料混合后，揉至光滑。冷藏发酵或室温至2.5倍大（我选择的冷藏发酵16h）。
超绵纯奶土司的做法图解2

步骤2

室温回温。扯小块后，与主面团混合，后油法揉至完全。
超绵纯奶土司的做法图解3

步骤3

面团较为湿软，整形操作可加少量手粉。
超绵纯奶土司的做法图解4

步骤4

松弛25分钟，分割整形后松弛10分钟，两次擀卷间隙均松弛15分钟。
超绵纯奶土司的做法图解5

步骤5

卷定型后入模，二发至模具八分。
超绵纯奶土司的做法图解6

步骤6

190℃，50-55分钟。

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-09

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分类： 吐司 烤 甜 香 西点

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