脆皮烧肉

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原味煮厨

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客居北方，偶尔想念家乡的味道，就会自己动手制作，话说用传统方法做脆皮烧肉真不容易，光是煮肉、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复的程序听着就晕，除了好食材，每个步骤都不能马虎，否则就功亏一篑；有了空气炸锅，只要极简单的步骤就能做出松化鲜香的脆皮烧肉，可谓神器呢！

脆皮烧肉#九阳烘焙剧场#的用料

五花肉 400-500克	盐 1小匙
五香粉 1小匙	猪皮插/松肉针 1把
锡纸一张

脆皮烧肉#九阳烘焙剧场#的做法

步骤1

靓五花一块，洗干净，用钢针交叉插入肉中（可以用长竹签代替）确保肉在煮制过程中不会变形；肉皮朝下，冷水下锅，中火煮10分钟（从开火开始计时）；

步骤2

焯好的五花肉冲去浮末，抹干表面；五香粉和盐混合涂抹除了表皮以外的部分，腌制至少半小时或过夜；

步骤3

取出腌制好的肉（如果放在冰箱腌制，务必提前取出回温，否则表皮过硬无法操作），冲去表面的盐和五香粉，用猪皮插/松肉针反复在表面戳孔（这个过程行话叫松针，不要戳透表皮，但一定要密集，耐心仔细多操作几遍，并且及时擦去表皮渗出的油脂，才可以烤出松脆的表皮！传统做法还会涂抹“食粉”-小苏打取得更松化的效果，自家吃就不必在意了，只要操作得当，即做即吃，一样松化；重要提示：松针的时候一定要把肉皮渗出的油脂及时用厨房纸巾吸净，才能保证外皮松化酥脆！