樱花奶冻

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空心菜

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250毫升*3杯

樱花奶冻的用料

牛奶 300克	糖 50克
盐渍樱花 10朵	纯净水 200克
柠檬半个	吉利丁片 15克（3片）

樱花奶冻的做法

步骤1

牛奶加30克糖

步骤2

隔水加热至糖融化。

步骤3

加入2片提前用冷水泡软的吉利丁片，

步骤4

搅拌至融化。

步骤5

将牛奶溶液分别倒入容器中，

步骤6

放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固。

步骤7

将盐渍樱花在清水中

步骤8

浸泡半小时左右脱盐。

步骤9

200克水中挤入柠檬汁，加糖隔水至糖融化，加入1片吉利丁搅拌至融化。

步骤10

凉至室温后，在牛奶冻上放入几朵樱花，倒入柠檬液，放入冰箱冻至凝固即可。

步骤11

凉至室温后，在牛奶冻上放入几朵樱花，倒入柠檬液，放入冰箱冻至凝固即可。

樱花奶冻的烹饪技巧

◎盐渍樱花，用花苞状的八重樱制作效果最好，一是花苞花瓣紧密不容易掉落，二是花苞制作成的盐渍樱花泡在开水中会慢慢开放，非常浪漫。而做法，原理上分三步，第一步，用盐置换出樱花细胞内的水分，让樱花脱水，颜色变得更加艳丽；第二步，用酸性物质让艳丽的颜色保存的更长久；第三步，阴干，然后用颗粒盐长久保存。 ◎吉利丁片凝固的基础比例是1：40，也就是说一片（5克）吉利丁片能够凝固200克左右的液体，但这标准并非唯一，不同的液体、不等量的糖都可能使液体凝固的时间和状态不一样。
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创建时间:2014-10-11

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分类：西点烘焙甜下午茶拌

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