家常版软兜长鱼

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软兜长鱼是我们淮扬菜的代表菜之一，它不仅曾出现开国大典的国宴上，也多次在迎接外国元首的宴会上一展风采。正宗的软兜长鱼用料考究，程序繁琐，而我们寻常百姓家的基本是这种家常版软兜长鱼，虽不及国宴版的软滑，却也咸鲜可口，是一道不可多得的下饭菜

软兜长鱼的用料

划好的长鱼 400g 洋葱 2个
青椒 1个 红椒 1个
黑胡椒 适量 大蒜 6瓣
葱姜 适量 老抽 15ml
糖 5g 盐 6g
黄酒 20ml 食用油 30ml
淀粉 2勺 鸡精 适量

软兜长鱼的做法

家常版软兜长鱼的做法图解1

步骤1

洋葱，青椒，红椒切丝。
家常版软兜长鱼的做法图解2

步骤2

蒜切片，姜切丝，葱切葱花。
家常版软兜长鱼的做法图解3

步骤3

长鱼洗净，用5 ml黄酒腌五分钟。
家常版软兜长鱼的做法图解4

步骤4

长鱼焯水。适量水中放入花椒，八角烧开后倒入长鱼，再倒5ml黄酒，少许醋，葱段，姜片。大火烧开2-3分钟，捞出长鱼控水（水中的佐料不要）。
家常版软兜长鱼的做法图解5

步骤5

锅内底油烧热，放入洋葱，红椒，青椒丝快速翻炒，加少许盐。
家常版软兜长鱼的做法图解6

步骤6

断生后即盛出。
家常版软兜长鱼的做法图解7

步骤7

老抽，醋，糖，黄酒，盐，淀粉混合调汁备用。
家常版软兜长鱼的做法图解8

步骤8

热锅冷油，放入十几粒花椒炸出香味，捞出花椒弃去后放入姜丝，蒜片和葱花爆香。
家常版软兜长鱼的做法图解9

步骤9

放入长鱼快速翻炒半分钟倒入调好的汁，再翻炒半分钟，倒入6中的蔬菜。
家常版软兜长鱼的做法图解10

步骤10

翻炒一两分钟，根据口味洒少许盐和鸡精，适量多放些黑胡椒，翻炒均匀，装盘。
家常版软兜长鱼的做法图解11

步骤11

成品图。看着有食欲吧？！

软兜长鱼的烹饪技巧

1.长鱼腥味较重，焯水中放佐料和黄酒腌的目的都是为了去腥。2.长鱼已焯熟，所以炒的时间很短。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-11

©本菜谱的做法由 Haxx0220 编写，未经授权不得转载

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