武汉藕汤——一碗解乡愁

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Joer‘skitchen

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藕汤在我们湖北是最常见也是每家每户最会做的一款汤，每周至少煲一次，凡是本地人必定最拿手。虽说广州靓汤大家都耳熟能详，但此汤最重要的食材是【藕】，靠山吃山靠水吃水，新鲜的好藕当然出自鱼米之乡。藕清甜，肉香浓，秋冬里，一家人坐在一起喝藕汤是最温暖的事情。

武汉藕汤——一碗解乡愁的用料

筒子骨	莲藕
生姜	葱
盐	胡椒粉

武汉藕汤——一碗解乡愁的做法

步骤1

选藕是汤的关键: 1.煨汤的藕要选择老藕，一般老藕是粗短的，用来炒或凉拌的都是白白嫩尖为好。 2.我们这边的市场上经常可以看到带泥的莲藕，带红泥最佳 3.去泥后，藕的表皮纹路略呈粉色，这个是日积月累的经验。 4.藕的截面选9孔以上的莲藕，11孔最佳。孔大就说明汁多，所含的淀粉量也相对比较多。 5.一般售卖的藕都带藕节，为的是不让淤泥杂质进到藕孔里。如果以上条件都具备，那么基本上这藕就适合煨汤了。

步骤2

处理藕:清洗外皮，去藕节，外皮撒盐用刷子清洗干净，冲洗藕孔。带泥的藕也一样清洗干净。煨汤的藕去不去皮看做法习惯了。切块，切2cm-3cm厚块，一定不要切薄了。重点【用刀平面或刀背中度力量拍一下藕截面】。会出现自然裂痕或断裂，这样煨后藕的粉质口感更粉，更好喝。

步骤3

筒子骨选择新鲜的带棒骨肉，在市场上购买都会处理帮剁好，建议剁大块煨制过程保留骨髓。我们这边通常是一半筒子骨，一半排骨来煨，有骨有肉汤汁才香鲜。回来清洗，用清水泡20分钟血水后捞出冲洗，锅里热少许油，姜，少许盐翻炒至白。加清水/矿泉水/过滤水烧开，撇去浮沫杂质。

步骤4

处理好后将肉骨连同烧开的汤转入罐中，放入藕块，放入姜块。我用的是电紫砂罐。

步骤5

大火烧开后调小火煨上一夜，介绍的是本土做法没有研究其营养价值。如不喜欢者可自由选择煨汤时间。最后在要盛出的容器里放黑胡椒粉，葱花，盐即可。剩下的喝不完可以用来煮藕汤面也很赞。为了拍照成品图是煨了3小时的藕汤。

武汉藕汤——一碗解乡愁的烹饪技巧

在我们这里炖藕汤叫做'煨'汤。煨出汤汁偏红，粉粉糯糯藕叫红花藕，炒菜白色脆藕叫白花藕。炒肉骨和拍藕的过程是制作关键，水要一次给足，根据熬制时间和容器来定。吊砂锅煤炉煨的最好喝，但咱家没有，每家每户也有不同的习惯，但是大致是相同的。只要选对了藕，想不好喝都难，只不过大多数喝过的人去了外地，就算选对了藕，也喝不出武汉藕汤的藕味道。
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创建时间:2014-10-15

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