四喜丸子

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乐悠厨房

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2014-10-19
这道菜是经典的汉族名菜之一。属鲁菜系,由四个色泽金黄,香味四溢的,形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴之中,以取其吉祥之意。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

600克

辅料

 
100克 100克
6克 蛋清1个
适量 适量
适量

四喜丸子 的做法步骤

四喜丸子 的做法图解1

1. 准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。

四喜丸子 的做法图解2

2. 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

四喜丸子 的做法图解3

3. 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。

四喜丸子 的做法图解4

4. 加入少许的盐,鸡精,蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,直到搅拌不动为止。

四喜丸子 的做法图解5

5. 用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

四喜丸子 的做法图解6

6. 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

四喜丸子 的做法图解7

7. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

四喜丸子 的做法图解8

8. 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

四喜丸子 的做法图解9

9. 将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

小贴士

1:可以直接购买肉馅,但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。
2:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里。等味道充分泡出后,用水调馅。
3:打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲。
4:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃动。

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