四喜丸子

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这道菜是经典的汉族名菜之一。属鲁菜系，由四个色泽金黄，香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴之中，以取其吉祥之意。

四喜丸子的用料

五花肉馅 600克	葱 100克
姜 100克	盐 6克
蛋清 1个	酱油适量
香油适量	水淀粉适量

四喜丸子的做法

步骤1

准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。

步骤2

先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

步骤3

往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

步骤4

加入少许的盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止。

步骤5

用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

步骤6

炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

步骤7

炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

步骤8

将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

步骤9

将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

四喜丸子的烹饪技巧

1:可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。 2:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。 3:打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。 4:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
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创建时间:2014-10-19

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分类：家常菜蒸香午餐晚餐

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