糍粑鱼

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糍粑鱼的用料

净鱼肉 750克 姜片 5克
精盐 5克 姜末 5克
酱油 35克 糖 20克
醋 10克 干辣椒末 5克
黄酒 5克 葱白段 10克
芝麻油 150克

糍粑鱼的做法

步骤1

将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

步骤2

放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀

步骤3

将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

步骤4

7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

步骤5

锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。

步骤6

将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

糍粑鱼的烹饪技巧


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创建时间:2014-10-22

©本菜谱的做法由 维尼23 编写，未经授权不得转载
分类： 湖北菜 中国菜

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