江西炒米粉的做法
步骤1
1、江西米粉,冷水浸泡不低于8小时。(可以睡前准备,第二天做) 或者热水煮熟米粉,边轻搅拌,米粉别煮过,太烂炒的就容易糊和断,不劲道。 2、水开后把沥水后的米粉放入,搅动防粘锅。 3、待米粉软后(微有韧性),捞出用冷水冲洗。 4、米粉冷水冲后用漏盆沥干水,待用。 5、肉丝用少许淀粉、酱油抓下,下锅断生捞出备用。 6、热锅,放少许油、姜丝、干辣椒煸炒出香味,放小白菜、肉丝翻炒。 7、放入米粉,适量米酒、酱油、盐、味精、鸡粉,用筷子配合锅铲把米粉和配料拌匀。 8、出锅装盘。 说明: 1. 江西米粉特点:浸泡久煮不糊不烂不断; 2.煮米粉时注意不要太久,用手掐断有点韧性就捞出; 3.煮后的米粉、洗后的小白菜,有条件尽可能沥干水分,炒出来的米粉口感才好。江西炒米粉的烹饪技巧
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创建时间:2014-10-25
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