麻椒鱼

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鲜花椒有芳香健胃，温中散寒，杀虫解毒，止痒解腥的功效。此菜肉质细嫩，色泽棕红，麻味十足，香味浓郁。

麻椒鱼的用料

主料：江团 200g 大蒜 100g
青二荆条辣椒 100g 鲜花椒 20g
盐 5g 味精 5g
美极鲜味汁 10g 老抽 3g
花椒油 5g 麻椒油 5g
香油 5g 大葱 5g
老姜 5g 鲜汤 30g
水淀粉 5g

麻椒鱼的做法

麻椒鱼的做法图解1

步骤1

实物拍摄

步骤2

1，先将江团宰杀去腥，改刀成2.5cm见方的块，用干毛巾吸一下水份，上浆挂糊备用。

步骤3

2，大蒜去头去尾，青二荆条辣椒切成粒，大葱切成葱弹子，老姜切片，鲜花椒洗净备用。

步骤4

3，锅内入油将码好的江团滑油，锅内留油将大蒜用小火炸成金黄色备用。

步骤5

4，炒锅上火放入麻椒油，依次放入葱弹子，姜片，青二荆条辣椒炒香，放入鱼肉和炸好的大蒜，鲜花椒，加入适当的鲜汤。

步骤6

5，调入盐，味精，美极鲜味汁，老抽，待锅内收汁浓稠时勾芡，起锅时放入花椒油淋入香油少许装盘即可。

麻椒鱼的烹饪技巧

川菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-26

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