蛋黄酥其实很简单，挑战零失败

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天气凉了，正式做酥皮类点心的大好季节。黄油再也不会到处粘啦。

蛋黄酥的用料

中筋粉（油皮） 300g 黄油（油皮） 110g
糖（油皮） 10g 盐（油皮） 4g
水（油皮） 130g 低粉（油酥） 240g
黄油（油酥） 130g 芸豆馅 700g
咸蛋黄 200g

蛋黄酥的做法

蛋黄酥其实很简单，挑战零失败的做法图解1

步骤1

蛋黄泡油去除腥味。
蛋黄酥其实很简单，挑战零失败的做法图解2

步骤2

油皮原料混合揉出筋。油酥原料混合均匀即可。放置醒20分钟。ps有面包机的同学直接把油皮原料扔进去揉30分钟就光光滑滑啦。手揉的过程是比较痛苦的，务必放在光滑的不锈钢盆里揉，否则粘的到处都是啊。还有黄油要软化哦，硬邦邦的没法揉匀的。
蛋黄酥其实很简单，挑战零失败的做法图解3

步骤3

分成30份，油皮18g压扁包入油酥12g，收口朝上放。
蛋黄酥其实很简单，挑战零失败的做法图解4

步骤4

压扁后擀成牛舌条形，从上往下裹起来。静置20分钟。
蛋黄酥其实很简单，挑战零失败的做法图解5

步骤5

收口朝上压扁再次擀成牛舌条形，从上往下裹起来。静置10分钟。ps用保鲜膜覆盖以防干裂。因为个数比较多，基本全部裹完后，第一个也就差不多可以了。
蛋黄酥其实很简单，挑战零失败的做法图解6

步骤6

静置的时间里，把蛋黄包入莲蓉，准备好馅。ps可以用自己手上现成的馅哦。记得皮馅比例是1：1
蛋黄酥其实很简单，挑战零失败的做法图解7

步骤7

那一块皮用拇指从中间压下去，两头朝中间压平。
蛋黄酥其实很简单，挑战零失败的做法图解8

步骤8

把皮擀成中间稍厚的圆片，包入一块馅儿，用虎口收好口。
蛋黄酥其实很简单，挑战零失败的做法图解9

步骤9

收口朝下，放在烤盘上。上面刷上蛋黄液，洒上芝麻。
蛋黄酥其实很简单，挑战零失败的做法图解10

步骤10

放入200度预热好烤箱烤35分钟。

蛋黄酥的烹饪技巧

这个分量做30个刚好。减半正好是烤一次的量15个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-02

©本菜谱的做法由 水水50 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 下午茶

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