海陆富贵油饭（豆油伯红麴酱油）

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豆油伯

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传统油饭制作是把饭蒸熟、料炒好之后，加上油拌在一起。这样的油饭，通常油份会很多。而这道海陆富贵油饭，是一气呵成都用炒的，而且不使用任何多余的油，只使用鸡肉本身逼出来的鸡油。邱宝郎师傅教大家，如何直接让生米煮成熟饭，做出好吃、养生、入味又不油腻的油饭～

海陆富贵油饭（豆油伯红麴酱油）的用料

长糯米 600公克	红葱头 10粒
葱油少许	干香菇 8朵
蒜头 3粒	辣椒 1/4条
去骨鸡腿排 2片	鲟味棒 20根
豆油伯红麴酱油 2大匙	葱油 1大匙
白胡椒粉 1小匙	水 500cc

海陆富贵油饭（豆油伯红麴酱油）的做法

步骤1

红葱头、蒜头切片

步骤2

取辣椒的颜色，因此要把辣椒去籽（去籽小撇步）后斜切成菱形

步骤3

干香菇泡水泡软，蒂头因为比较硬，可以去掉，然后把香菇切丝

步骤4

把去骨鸡腿排切成丁，直接放到不沾锅内，因为鸡腿肉本身就有油脂，所以不需要加油进去。开中火，把盖子盖上用闷的把鸡油先逼出来，约3分钟。

步骤5

把盖子打开，这时候鸡肉已经部分熟了，就可以把红葱头放进去一起拌炒约1分钟，红葱头炒香后，接着把干香菇加进去一起拌炒约1分钟。接着再加入辣椒、蒜头拌炒后，在加入少许葱油。

步骤6

糯米要事先泡水泡1个小时，要用的时候把水滤掉，直接放到锅子里跟料混合，接着加入红麴酱油后，先拌炒让香气炒出来后，就再加入水，水的份量加到刚好淹过米（不要超过）就好。接着把盖子盖上闷熟。

步骤7

等待油饭闷熟的时候，准备一个碗，把鲟味棒以中心点铺成花瓣状，铺在碗的底部

步骤8

油饭闷约6分钟后，把盖子打开，翻炒一下让热度平均一下，接着再盖盖子继续闷。这个时候可以先试吃看看，如果觉得米太硬了，需要加水的话，可以加入适量热水（一定要是热水，不可以是冷水，因为冷水重新加热，会导致底下的米煮的太软）再继续闷熟。这个时候米约6分熟，火的部份可以稍微关小一点。约闷1~2分钟，后再开盖拌炒。再闷约2分钟，开盖后拌炒。