农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）

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渠兴超
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在我小的时候，一进入寒冬腊月家里就很少有青菜，酱豆便是我们家餐桌上的主菜。不过现在生活条件好了，酱豆也从昔日主菜，演变成餐桌上毫不起眼的佐菜了。不过，每每回忆起酱豆的美味仍令我回味无穷。

豆瓣酱的用料

黄豆 1.5Kg 粗盐 500g
八角 适量 茴香 适量
桂皮 适量 香叶 适量
凉姜 适量 三代 适量
草果 适量 丁香 1个
中筋面粉 适量 白芷 适量
花椒 适量 酱油 250g

豆瓣酱的做法

农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法图解1

步骤1

把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来

步骤2

把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了，（喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了，很脆很好吃的）
农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法图解3

步骤3

用凉水把炒好的豆子泡起来， ………………………→_→ （夏天是炒豆子，冬天是直接煮豆子，别煮烂，熟了就可以，晾干就可以，以下步骤就一样了。）
农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法图解4

步骤4

泡五六个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色，一般好天在外边要晒一两天，我这里没地方，只能在屋里，大概得三四天吧

步骤5

把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）

步骤6

把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干
农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法图解7

步骤7

锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，

步骤8

把熬好的酱油找个盆子晾凉它，

步骤9

找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐

步骤10

把罐子封口，一般三四天就可以吃，不过得一个多礼拜才好吃，（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）

豆瓣酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-09

©本菜谱的做法由 渠兴超 编写，未经授权不得转载

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