100%中种北海道吐司

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来自台湾美食大V妃娟的方子,100%中种北海道吐司,在网络上广为流传,也是我最钟爱的一款吐司,成品香甜绵软,奶香浓郁,用手撕着吃更是过瘾……,这次用的依然是妃娟的方子

北海道吐司的用料

金像高筋面粉(中种) 250g 蛋白(中种) 18g
牛奶(中种) 80g 淡奶油(中种) 70g
细砂糖(中种) 8g 即发酵母(中种) 2g
黄油(中种) 5g 蛋白 20g
细砂糖 37g 奶粉 15g
黄油 5g 酵母 1g
盐 3g

北海道吐司的做法

100%中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

把中种材料放在一起揉成团，盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大;
100%中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

把除黄油以外的所有面团材料和中种放在一起揉至表面光滑，可拉出略厚的薄膜状，加入黄油揉至完全阶段，滚圆，放入盆里，盖上保鲜膜再发酵30分钟即可;
100%中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

把面团轻压排气,再分成三等份，滚圆,盖上保鲜松驰15分钟
100%中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

再逐个搟成椭圆形
100%中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

翻面后上下自三分之一处向内折，再盖上保鲜膜松驰10分钟;
100%中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

把松驰后的面团再次搟成长条状
100%中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

自上而下卷成筒状;
100%中种北海道吐司的做法图解8

步骤8

把卷好的面团放入吐司模，再放到温暖湿润处发至8分满，在表面上刷一层薄薄的蛋液;
100%中种北海道吐司的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热至180度，把吐司模放在烤箱下层烤35分钟，烤好后的吐司立即脱模，放在网架上晒凉后再切片密封。

北海道吐司的烹饪技巧

中种只要揉成团就可以了。此面团弹性大,最后发酵8分满就行了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-16

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载

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