【无骨肉馅饼】--妈妈说，豆腐就是没有骨头的肉

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我小时候，我妈就是个疏于厨艺的典范，若哪天轮到我妈做饭，我哥跟我就只能做米饭杀手，光吃米饭了，哈哈！不过，懒人也有懒办法，只要投其所好，给我哥准备一盘子咸鱼，给我准备一碗豆腐，这些都是半成品，一蒸一煮，味道怎么样都行，肯定会被消灭光光，一切搞定，俩孩子吃地那叫一个香。每次看到这场景，我妈都很会小得意地跟我说，“妹妹，豆腐好，是没有骨头的肉，多吃点啊！”然后再转身哄我哥多吃点青菜。

无骨肉馅饼的用料

面饼料	面粉 150g
热水 45g	凉水 35g
内馅料	半老豆腐 180g
姜末 10g	甜面酱（6月香） 1/2大勺
凉水 1大勺	肉馅 80g

无骨肉馅饼的做法

步骤1

盆中放面粉，将热水沿面粉倒一圈，用筷子搅动，再加入凉水，混合成团，醒20分钟，重新揉搓成光滑面团

步骤2

豆腐切成小丁，下油锅煎至2面金黄放入姜末再将豆腐丁翻面煎黄

步骤3

放入甜面酱炒香加入1大勺水小火收汁，盛出晾凉

步骤4

将肉馅与豆腐混合

步骤5

面团分成5份，包入馅料，用包包子法将面团捏紧收口

步骤6

电饼档加热，淋入油，将面团稍压扁，收口贴在锅底，双面煎成金黄。

无骨肉馅饼的烹饪技巧

烫面的面团很适合做馅饼汤包锅贴之类的面食。这个季节烫面用水我喜欢用6：4的比例。肉馅的配比：250g猪肉末水3大勺生抽1/2大勺黄酒1小勺盐3g 糖4g 生姜末5g 香油1小勺（我的基础肉馅配方）酱料我是用的6月香的甜面酱，若是豆瓣酱，咸口，要少放点哦！煎饼的工具也可以用平底锅，注意火候，中小火慢慢煎香煎金黄。煎黄的脆皮，多汁多馅，真好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-24

©本菜谱的做法由橙色欢果编写，未经授权不得转载

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