杏仁黑巧戚风（乐葵模）

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做这款蛋糕时我是怀着忐忑不安的心情将蛋糕放入烤箱烘烤的。但每次烘培我都是以成功告破。这款蛋糕同样没有用黄油，多吃点不会胖的～

戚风的用料

低筋面粉 80克 可可粉 30克
杏仁粉 30克 鸡蛋 4个
细砂糖 100克 牛奶 80ml
色拉油 50ml 黑巧克力 30克

戚风的做法

杏仁黑巧戚风（乐葵模）的做法图解1

步骤1

黑巧克力与色拉油混合，隔60度热水融化，备用

步骤2

可可粉、低筋面粉、杏仁粉过筛备用。筛网中剩下的杏仁粉颗粒也可以加到筛好的粉类中

步骤3

蛋黄、蛋白分离，分别放置在无水无油的打蛋盆中
杏仁黑巧戚风（乐葵模）的做法图解4

步骤4

巧克力混合物加入打散的蛋黄中搅拌均匀
杏仁黑巧戚风（乐葵模）的做法图解5

步骤5

加入牛奶搅拌均匀后加入色拉油搅拌均匀
杏仁黑巧戚风（乐葵模）的做法图解6

步骤6

加入干粉类，轻拌至面糊光滑，没有颗粒
杏仁黑巧戚风（乐葵模）的做法图解7

步骤7

将面糊隔30度温水保温
杏仁黑巧戚风（乐葵模）的做法图解8

步骤8

用电动打蛋器打发蛋白。分三次加入细砂糖。用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡，加入1/3白糖继续打发。蛋白打发至细泡沫再加入1/3细砂糖继续打发。待泡沫变细腻后加入最后1/3细砂糖继续打发至出现小弯钩，即可
杏仁黑巧戚风（乐葵模）的做法图解9

步骤9

将蛋白霜分三次加入巧克力面糊中，拌匀
杏仁黑巧戚风（乐葵模）的做法图解10

步骤10

倒入乐葵4寸萨瓦林烤模中，在台面上轻顿，排出内部气泡
杏仁黑巧戚风（乐葵模）的做法图解11

步骤11

送入已预热的烤箱中层，160度烘烤22分钟。待凉后即可脱模
杏仁黑巧戚风（乐葵模）的做法图解12

步骤12

出炉
杏仁黑巧戚风（乐葵模）的做法图解13

步骤13

成品

戚风的烹饪技巧

面糊一定要隔30度的温水保温哦。配料表里的用量可以做两个乐葵4寸萨瓦林模的蛋糕。 没有乐葵模的可以用其它蛋糕模代替。如果不是不粘膜要在蛋糕模四周垫上油纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-25

©本菜谱的做法由 佳亿食谱 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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