原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#

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jmy的私房菜

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2016-08-30
戚风蛋糕卷口感松软细腻,柔软,因其糕体有一定的湿润度,所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱,比戚风蛋糕更容易成功。

主料

低筋面粉60g 60g
40g 鸡蛋4个
60g 几滴

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法步骤

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解1

1. 准备好材料并称重。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解2

2. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克左右一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解3

3. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解4

4. 再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解5

5. 放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解6

6. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解7

7. 蛋清中放几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解8

8. 电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解9

9. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解10

10. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解11

11. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解12

12. 拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解13

13. 这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑饱满。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解14

14. 准备一个烤盘,我用的是28x28的方盘 ,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解15

15. 用刮刀将蛋糊刮平,烤盘垂直震一下震出大汽泡。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解16

16. 把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解17

17. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开,反面朝上。
撕掉后马上翻面,正面朝上,不然水蒸气加油纸一焖,正面皮会沾掉。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解18

18. 在蛋糕上面再盖张油纸防止表面干燥,等二十分钟左右有些温热的时候,再翻个面,可以开始做蛋糕卷了。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解19

19. 卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷,蛋糕卷顺势往前面卷,这样卷不容易开裂。卷好后定型半个小时。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解20

20. 用锯齿刀把蛋糕卷切成所需的形状,切蛋糕卷的时候不要一刀切下去,那样会把蛋糕卷切变形,正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块后用干净的布把刀擦干净,再切下一刀。

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解21

21. 非常有弹性,卷卷一点也没有开裂^_^

原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#的做法图解22

22. 比细腻如云朵般的戚风蛋糕更好吃,口感上更柔软。

小贴士

要成功的做好此卷需要的不仅是一个好方子,还需要你的坚持,细心和耐心,想要做出完美的戚风卷,那么就请耐心的看完每一个步骤^_^

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