动作要快，姿势要帅——原味戚风蛋糕卷

精品

14.0万浏览 2695 收藏

蜗牛真会飞

＋关注

大部分时间懒得要命，偶尔勤快得没边，我就是我，变态的烟火，我就是我，我瞅自己都上火。闷热的夏季，实在不适合大动干戈在烤箱前挥汗如雨，戚风蛋糕卷是为数不多的用料少，耗时短，顺便还能炫个技的美味甜品，无论是自己享用还是招待客人，无论作为早点还是下午茶，戚风蛋糕卷都是一个完美的角色，搞定它的秘诀就是动作要快，姿势要帅！

戚风蛋糕卷的用料

低筋粉 100克	牛奶 70克
细砂糖 80克	玉米油或者葵花籽油 65克
盐 2克	柠檬汁少许
鸡蛋 5个	烤盘 28*28CM方形烤盘一个

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

材料

步骤2

70克牛奶加20克白砂糖搅拌均匀，看不到砂糖颗粒为止。

步骤3

加入65克食用油，搅拌均匀，呈稀米汤状。

步骤4

筛入100克低筋面粉。

步骤5

略微搅拌至看不到干粉即可

步骤6

将5个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白另放入一个无水无油的洁净料理盆中，蛋黄加入步骤3中的面粉糊中。

步骤7

搅拌至光滑细腻的蛋黄糊。

步骤8

打好的蛋黄糊。开始打发蛋白前，预热烤箱至175度。

步骤9

蛋白加20克砂糖，少许柠檬汁，2克盐，进行第一次打发，打发至呈现细小泡沫状态，加入20克砂糖，进行第二次打发，打发至出现明显纹路，加入最后20克砂糖，进行第三次打发。

步骤10

打发至湿性发泡的状态，也就是提起打蛋器，出现比较坚挺的大弯钩。

步骤11

打发好的蛋白糊，挑出1/3至蛋黄糊中搅拌均匀，再全部倒回至剩余的蛋白糊中搅拌均匀。

步骤12

烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊从离烤盘约15cm的高度倒进烤盘

步骤13

蛋糕糊抹平，轻震烤盘两三次，震碎大气泡，放入预热好的烤箱中层，175度，25分钟后出炉。

步骤14

把蛋糕倒扣到铺上油纸的烤架上，撕开油纸，得到细腻的毛巾面。

步骤15

如果正卷，这时就可以卷了，如果反卷，就将蛋糕体再次扣到油纸上，借助油纸，慢慢卷起来就可以啦~

步骤16

卷好后在蛋糕卷在油纸的包裹下，冷藏片刻

步骤17

用锋利在锯齿刀切件，配上香浓的咖啡，尽情享用吧~

步骤18

稍稍晒上一些糖粉，口感更加清甜柔润～

步骤19

尝试过若干的方子，也遭遇过五花八门的失败，不过那都成为浮云啦，今天的方子经过很多次调整和实践，成功率极高，值得你来尝试，

步骤20

你还可以搭配奶油、果酱等等馅料，通过反复练习，你的蛋糕卷会做得又快又好！无他，唯手熟尔~

戚风蛋糕卷的烹饪技巧

1.除玉米油、葵花籽油外，其它无味或味道较淡的食用油也可以，不建议用花生油，橄榄油，黄油。 2.打发蛋白至湿性发泡的状态即可，也就是提起打蛋器，出现比较坚挺的大弯钩。打发至干性状态，容易让蛋糕开裂。 3.蛋白和蛋黄糊混合时，不要长时间过分搅拌，以免蛋白消泡，导致蛋糕烤好后剧烈回缩。 4.务必提前预热好烤箱。 5.烤好的蛋糕，经过冷藏，切起来更平整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-02

©本菜谱的做法由蜗牛真会飞编写，未经授权不得转载

分类：下午茶西点香一人食一家三口

蜗牛真会飞

一起来分享给朋友们看看吧：