新疆大盘鸡

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这是新疆最传统的一道大盘系列，配上美味可口的皮带面，让你吃了这顿都难以忘记

新疆大盘鸡的用料

鸡 1000g 土豆 适量
青辣椒 两根 西红柿 一个
洋葱 半个 二荆条干辣椒 八个
大葱 适量 生姜 适量
大蒜 适量 八角 五个
桂皮 一小段 茴香 一小把
花椒 一小把 丁香 两粒
香菜 三根 白糖 适量
酱油 适量 盐 适量
孜然粉 一点

新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法图解1

步骤1

鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖。
新疆大盘鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
新疆大盘鸡的做法图解3

步骤3

在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。同时把调料准备齐。
新疆大盘鸡的做法图解4

步骤4

焯好水的鸡肉洗净控干水分。
新疆大盘鸡的做法图解5

步骤5

炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。
新疆大盘鸡的做法图解6

步骤6

开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀。
新疆大盘鸡的做法图解7

步骤7

倒入一整瓶啤酒或者水（根据自己的嗜好，小g喜欢放啤酒，通常都是大乌苏一个），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。
新疆大盘鸡的做法图解8

步骤8

待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面。
新疆大盘鸡的做法图解9

步骤9

皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，也可以去超市买现成的面剂子，回来拉开下锅即可。
新疆大盘鸡的做法图解10

步骤10

装盘，上桌。

新疆大盘鸡的烹饪技巧


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创建时间:2014-12-06

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