鸡丝豆苗

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扬州人喜欢以禽类入菜，首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类，属山珍。因为条件的限制，现在做此菜，山鸡丝有的用肉鸡丝代替。 特点： 白绿相间，细嫩鲜香

鸡丝豆苗的用料

鸡胸肉 400克 豆苗 200克
鸡蛋清 1个 盐 适量
白糖 1勺 鸡粉 1/4勺
干淀粉 适量 香醋 1/4勺
料酒 1勺 水淀粉 适量
葱姜汁 少许

鸡丝豆苗的做法

鸡丝豆苗的做法图解1

步骤1

准备材料。葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净。
鸡丝豆苗的做法图解2

步骤2

将鸡胸肉洗净切细丝
鸡丝豆苗的做法图解3

步骤3

加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
鸡丝豆苗的做法图解4

步骤4

油锅烧四成热，放入鸡丝滑散
鸡丝豆苗的做法图解5

步骤5

变色后捞出
鸡丝豆苗的做法图解6

步骤6

控干净油。（一定要控干净了，不然成品会很油）
鸡丝豆苗的做法图解7

步骤7

锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝
鸡丝豆苗的做法图解8

步骤8

豆苗翻炒几下
鸡丝豆苗的做法图解9

步骤9

加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀
鸡丝豆苗的做法图解10

步骤10

水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋）

鸡丝豆苗的烹饪技巧

黑豆苗也可以用豌豆苗代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-16

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载

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