东坡肉

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糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻，东坡肉的诀窍就是，少着水，慢着火，火候足时它自美

东坡肉的用料

五花肉 500g 姜
小葱 绍酒 300ml
酱油 冰糖

东坡肉的做法

东坡肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；
东坡肉的做法图解2

步骤2

取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；
东坡肉的做法图解3

步骤3

切成麻将大块；
东坡肉的做法图解4

步骤4

砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）
东坡肉的做法图解5

步骤5

再铺上整棵香葱和切成大片的生姜
东坡肉的做法图解6

步骤6

将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；
东坡肉的做法图解7

步骤7

加入绍酒、酱油和冰糖；
东坡肉的做法图解8

步骤8

上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时
东坡肉的做法图解9

步骤9

中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；
东坡肉的做法图解10

步骤10

炖好的肉块小心码入耐热容器，去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；
东坡肉的做法图解11

步骤11

蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。

东坡肉的烹饪技巧

1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，而且能使成品肉皮红亮； 2、最后一步蒸肉不要省略，能增香； 3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心，别把肉弄碎了；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-17

©本菜谱的做法由 baby小鹿 编写，未经授权不得转载

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