直接法北海道吐司

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花小鹿儿
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直接法北海道吐司成品组织很绵软~~就是烘烤过头几分钟上色深了点~减少个几分钟就好啦~~

北海道吐司的用料

高粉 270g 牛奶 100g
糖 40g 全蛋液 35g
低粉 30g 淡奶油 80g
盐 4.5g 酵母 5g

北海道吐司的做法

直接法北海道吐司的做法图解1

步骤1

准备所需食材
直接法北海道吐司的做法图解2

步骤2

将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，最后在面粉顶端按个坑放入酵母
直接法北海道吐司的做法图解3

步骤3

选择一个和面程序15分钟，图中为第一个和面程序结束后的粗面团
直接法北海道吐司的做法图解4

步骤4

继续启动imix程序，一个程序默认是20分钟，我用了两个imix也就是40分钟，加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段，可拉出手套膜（拉膜的时候不要直接拉，而是取一小块面团先饧一小会再用手慢慢抻出膜 ）
直接法北海道吐司的做法图解5

步骤5

面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜发酵
直接法北海道吐司的做法图解6

步骤6

大概发酵了一个多小时，70分钟左右的样子，就是图中这样
直接法北海道吐司的做法图解7

步骤7

手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩，这就可以了
直接法北海道吐司的做法图解8

步骤8

发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，然后第一次擀卷，擀开面团从上往下卷起，我卷的是两圈以内
直接法北海道吐司的做法图解9

步骤9

依次擀卷好三分面团，盖上保鲜膜再松弛15分钟
直接法北海道吐司的做法图解10

步骤10

第二次擀卷，方法同步骤8
直接法北海道吐司的做法图解11

步骤11

依次擀卷好放入面包桶
直接法北海道吐司的做法图解12

步骤12

二次发酵至面包桶八分满
直接法北海道吐司的做法图解13

步骤13

在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液
直接法北海道吐司的做法图解14

步骤14

启动烘烤程序，烧色中，40分钟（建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软）
直接法北海道吐司的做法图解15

步骤15

成品图

北海道吐司的烹饪技巧

烘烤时间建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-05

©本菜谱的做法由 花小鹿儿 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 面包机 电器 烘焙 面包

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