新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排

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作为本帮菜中的经典凉菜，糖醋小排的传统做法是先用水煮再上汁。今年春节我推荐一种新式做法：用油炸的方法把小排煎得焦脆，桂花酱和冰糖组合代替传统版的白砂糖，再在上菜前撒上少许干桂花点缀，桂花的清香和金色的色泽、鲜香的口感，让浓浓的温情弥漫在空气中，尽享生活的点滴。

桂花糖醋小排的用料

猪肋排 200g 料酒 8ml
六月鲜特级酱油 5ml 镇江香醋 5ml
蛋清 一个 冰糖 一块
糖桂花 两勺 盐 2g
淀粉 适量 桂花干 适量

桂花糖醋小排的做法

新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法图解1

步骤1

将猪肋排剁成3厘米长的块状
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法图解2

步骤2

加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法图解3

步骤3

在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法图解4

步骤4

煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法图解5

步骤5

将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法图解6

步骤6

待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法图解7

步骤7

放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法图解8

步骤8

淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法图解9

步骤9

再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法图解10

步骤10

最后撒上桂花干，装盘

桂花糖醋小排的烹饪技巧

熬制糖浆是关键，是菜色有光泽的重要步骤，小火慢慢的将糖块溶解，然后收水分，糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了，不要心急，焦了会苦的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-12

©本菜谱的做法由 肥小菇 编写，未经授权不得转载
分类： 上海菜 炒 朋友聚餐 家常菜 中国菜

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