榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜

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崇尚空调的猪

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月饼节又来了，每年这个时候说实话是我最头疼的节日，不管是端午还是清明，都有好吃的粽子和青团，但是中秋只有甜的发腻的广式月饼，可能个人的口味不一样，本人是肉祖宗只喜欢吃肉，但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难，尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺，那里人流多每次都要排队半个多小时以上，所以秉承一贯宗旨自己做，不求人。鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行，口味咸鲜肉质紧实，皮酥，多汁非常受欢迎，所以这次做出来给大家分享，希望更多人喜欢。

榨菜鲜肉月饼的用料

肉糜 400G	乌江榨菜 40G
猪油（油酥部分） 100G	普通面粉（油酥部分） 200G
猪油（水油皮部分） 60G	普通面粉（水油皮部分） 200G
温水（水油皮部分） 100G	香葱一把
蛋清一个	生抽适量
盐适量	糖适量
料酒适量	糖粉（水油皮部分） 8G
盐（水油皮部分） 10G

榨菜鲜肉月饼的做法

步骤1

准备材料，将乌江榨菜切小丁

步骤2

肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下

步骤3

倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜

步骤4

倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可

步骤5

拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止

步骤6

再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止

步骤7

静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆

步骤8

酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆

步骤9

将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥

步骤10

一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）

步骤11

将收口处朝下擀平成牛舌状

步骤12

卷起放至一边

步骤13

全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起

步骤14

反复上一个动作

步骤15

第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子

步骤16

包入适量的肉馅基本在28G-30G左右

步骤17

收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上，烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。

榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

烘焙小贴士 1 这里的猪油又叫白油，是自己家熬制的，在菜场买直接购买肥肉，回家锅中熬出来的油，放凉凝固就成了俗称的白油。 2如果天气比较干燥的话静止时用保鲜袋抱着以免面团变干，不过这里静止部分也可省略。 3 我的月饼皮是竖着压扁的所以做出来的皮子是螺旋状，同样也可以平铺擀平。 4 肉馅部分可以根据自家的喜好让香菇、虾仁等一系列的食材。 5 油酥部分和水油皮部分的比例大约在2：3左右，油酥可以稍微少一点。 6 另外在水油皮部分还能加一点麦芽糖这样酥皮会更容易上色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-12

©本菜谱的做法由崇尚空调的猪编写，未经授权不得转载

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