【黑芝麻弹弹波吐司】——傲娇的超级”弹力波“

空心菜

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这个吐司是在西川功晃的方子来加了些许黑芝麻粉。 具体操作可参考我之前做过的”弹弹波吐司“→→ #【弹弹波吐司】——水量高达85%的“变态”面团#
（需要复制链接到地址栏再查看） 整个粉量是上次那个方子的90%，因为原来的面团总量达到了600多克，相对于450克模具实在是太多了。 这个方子因为多加了芝麻粉，面团明显比上次的好操作多了，毕竟粉量又增加了，油也改成了液体植物油，整体更轻盈一些。 下面是一些要点，有兴趣尝试的小盆友一定要看一下： 加完水的状态跟湿泥差不多，不过别怀疑，也别着急加粉，耐心摔打一阵，肯定能够神奇地成团的，如果不擅长玩湿面团，可以用擀面棍或筷子转圈使劲儿搅一阵，再放一会儿让它自己出筋，接下来会好弄得多。 不需要过度揉和，制作擀卷类似欧包的手法，组织呈现薄而透明的丝质光泽，气孔富有张力，仿佛能够呼吸。能拉开大片薄膜，不过不大结实。 高达85%水份，翻面发酵是必须的，具体时间请根据面团的状态判断，时间只是参考，整形时加手粉全程用手操作，基本上是用手拍平的，大气泡拍掉即可，不用擀面棍。成品的组织也没有一般土司那么细密，有些洞洞是正常的。